Ensalada marinera de pasta con salsa rosa casera

Se acerca demasiado rápido el verano y ¿la operación bikini no ha funcionado lo que debería? ¿O no la hemos cumplido a raja tabla?
El caso es que hay que cuidarse pero sin hacer locuras, comer de todo y en buena compañía.
Los hidratos, aunque muchas dietas los reduzcan, son necesarios y además están buenísimos. A mi la pasta es uno de los platos favoritos, creo que en cualquiera de sus versiones. Carbonara, Frutti di mare, puttanesca, raviolis caseros, lasaña de pasta fresca...
En el blog encontraréis multitud de recetas, tanto de pasta seca como de pasta fresca. Y con las fotos del paso a paso que son super fáciles de seguir mientras cocinamos.

Ensalada de judías blancas

Ya se está notando que el verano esta a la vuelta de la esquina. Ahora que estamos en temporada BBC (Bodas, bautizos y comuniones) hay que cuidarse para lucir "tipín" en las fotos. A mi desde pequeñito me enseñaron a comer todo tipo de alimentos y la verdad es que lo agradezco. Ahora puedo ir de viaje por donde sea y pararme a comer en cualquier restaurante sin problema de que no haya lo que a mi me gusta. Cuando una persona tiene un gusto muy especial a comer según que tipo de alimentos, en mallorquín decimos que son "triats", que en castellano sería como decir que son "seleccionados" ya que no comen según que cosas porque no les gustan, por como estén hechas o por lo que sea.
Todo esto viene a que no a todo el mundo le gusta las legumbres, a mi me encantan.

Ensalada de pollo adobado con curry, lima y pimienta rosa

Ya es primavera en #LacocinadeVíctorFerrer. Ya hace tiempo que llegó la primavera 2015, pero ahora ha llegado a este blog. Con esta nueva temporada primaveral llegan nuevas recetas y nuevas maderas (como las azules de las fotos). No se si os soléis fijar en ellas o no, pero si os fijáis veréis que son las que he estado usando en varias recetas anteriores. Como por ejemplo en los mojitos, en las alitas de pollo adobadas o en el batido de plátano, chocolate y avellana.

Ensalada de aguacate y tomate

El otoño esta llegando, y no sabéis como lo agradezco. El otro día viendo la televisión ya pude sacar la mantita. Esta receta la preparé hace casi dos meses, exactamente el 7 de agosto. Aprovechando que hacia un buen día hice las fotos en la terraza. Con la luz natural del día y los muebles de la terraza (incluidos los faroles) quedaron perfectas. Esta es una de esas recetas que en mi casa nunca faltan. Ya sea para el día a día acompañando una carne a la plancha, o para alguna comida en familia, siempre solemos prepararla como guarnición. Es fácil de preparar y muy refrescante, así variamos de las típicas ensaladas de lechuga y poco más.
Si os gustan las ensaladas originales mirad esta receta de ensalada de pera, queso azul y nueces.

El otro día hablando con mi hermana me comentó que le hace mucha gracias según que cosas pongo en el blog, como por ejemplo que mi letra parece un jeroglífico o que las listas de la compra de mi madre da pena tirarlas. Con esto del blog uno puede comentar un montón de cosas que alomejor a nadie le importa, pero bueno, yo reflexiono y lo suelto. Sobretodo me ha ido bien para mejorar mi forma de redactar. Cuando estudiaba la ESO mi mayor dificultad era desarrollar alguna pregunta de un examen. Esto de justifique su respuesta lo odiaba. Yo era más de respuestas cortas o preguntas tipo test o de las que solo tienes que responder alguna palabra y poco más.
Y si no me paráis yo sigo hablando porque me enrollo más que las persianas.

Ensalada de aguacate y tomate

Preparación: 15 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
3 aguacates maduros
4 tomates medianos
1 manojo de sofritos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca

Elaboración
Cortamos el aguacate a la mitad a lo largo y con media vuelta separamos las dos partes. Con un golpe fuerte clavamos el cuchillo en el hueso y con otro medio giro lo sacamos. Con una cuchara pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Los echamos en un bol grande y reservamos.
Lavamos los tomates y los descorazonamos. Los cortamos en dados y lo añadimos al bol con el aguacate. Lavamos los sofritos, eliminamos la parte verde y los cortamos en juliana fina. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca al gusto y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos el bol con papel film y dejamos macerar unas 2 horas como mínimo.
A la hora de servir solo tendremos que darle un meneo y será una guarnición perfecta.

¡Un saludo! 

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Ensalada de pera, queso azul y nueces

Se va acabando el verano, pero no con ello se acaban las recetas veraniegas. Cuando hace tanto calor y el sol pica tanto como últimamente no apetece comer nada pesado. Al contrario, solo apetecen platos frescos, ensaladas divertidas y sobretodo apetece cuidarnos un poquito. No solo por la dieta ni por el físico, si comemos mejor nos sentimos mejor. Porque hacer dieta no significa dejar de comer o comer ensaladas aburridas que nunca se acaban. Significa comer saludable, muchas verduras, nada de frituras y darte un capricho de vez en cuando, siempre con moderación.
Yo nunca he conseguido llevar a cabo una dieta más de una semana a raja tabla. Me es imposible comer una ensalada de lechuga y nada más. Siempre intento combinarla con frutos secos, algo de queso, muy de vez en cuando, frutas frescas y miles de cosas más.
La ensalada que más preparo en casa, cuando no tengo mucho tiempo y sobretodo cuando no tengo ingredientes para añadirle, son brotes tiernos con nueces y arándanos deshidratados, un chorrito de vinagre balsámico de módena y a comer.

Las frutas frescas alegran mucho las ensaladas de verano. Esta vez os traigo una ensalada templada que combina ingredientes crudos con otros cocinados, unos ligeros con otros más grasos, como el queso azul. Unos crujientes con otros más suaves. Toda esta combinación de ingredientes hace que una ensalada sea perfecta.
La magia de las ensaladas es que puedes jugar mucho con tus gustos, a mi me gustan los quesos fuertes con las frutas, como las uvas con el mahones o el queso azul con la pera. Hablando de los ingredientes también tiene importancia los tomates cherrys, son la variedad zebra y son muchísimos más dulces que los normales.

Ensalada de pera, queso azul y nueces

Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
1 bolsa de brotes tiernos, o de tu lechuga favorita
16 tomates cherrys zebra
2 peras, no muy maduras
Una cuña pequeña de queso azul, al gusto
Un puñado de nueces peladas

Para la vinagreta
3/4 partes de aceite de oliva
1/4 parte de vinagre de módena
Sal
Pimienta blanca

Elaboración
Lo primero de todo es preparar todos los ingredientes para tener una buena mise en place antes de emplatar.
Colocamos los brotes tiernos en cuatro boles. Limpiamos y cortamos a la mitad los tomates cherrys zebra. Troceamos a groso modo las nueces y cortamos en dados el queso azul. Por ultimo cortamos la pera en 8 gajos (como en la foto de arriba) y en una sartén muy caliente con un poco de aceite marcamos por ambas caras los trozos de pera. Una vez doradas las retiramos del fuego. Si no os gusta la piel de la pera, podéis pelar las peras antes de cortarlas y marcarlas.
En el momento  de servir añadimos el resto de ingredientes en el bol con los brotes tiernos.
Para el aliño de la ensalada  necesitaremos un tarro de cristal limpio que tenga tapa, como por ejemplo uno de mayonesa o de mermelada que se haya acabado y hayamos limpiado. Añadimos el aceite, el vinagre de módena, la sal y la pimienta en el tarro. Tapamos bien y agitamos hasta tener la vinagreta hecha. Vertemos la vinagreta en la ensalada y servimos.

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Ensalada de palmitos, manzana caramelizada y frutos secos.

Algunos ya la hemos empezado hace tiempo, pero para quien no se ha acordado de que dentro de poco llega el veranito y no ha empezado la famosa "operación bikini" os propongo esta ensalada.
Yo no soy mucho de comer ensalada, como mucho de guarnición de carnes o pescados, pero es que esta sería capaz de comérmela como plato único. Aunque para complementarla nutricionalmente si que es necesario algo de pescado o carne a la plancha.

Los frutos secos en una ensalada son indispensables. Mientras masticas la lechuga en una intensa monotonía, encontrarte algún fruto seco, ya sean nueces, pipas de calabaza, pasas, arándanos secos, sésamo o pipas de girasol, te activa el paladar y dan más ganas de seguir comiendo. O al menos a mi me pasa.
Y complementar esta sensación con el dulzor de la manzana caramelizada, ya ni te cuento.

En toda ensalada es importante el aderezo. Ya sea aceite de oliva y vinagre de módena, como en este caso, o una vinagreta diferente puede ser incluso el atractivo principal de una ensalada.
Para esta ensalada he utilizado una mezcla de brotes tiernos que se compra en cualquier supermercado, pero eso a gusto del consumidor.

Para todas aquellas personas que no conocen los palmitos, tienen su origen en diferentes especies de palmeras. Son parecidos a los espárragos blancos en cuanto al color, pero son más crujientes. Se utilizan sobretodo para las ensaladas. En este caso aportan jugosidad a la ensalada.

Ensalada de palmitos, manzana caramelizada y frutos secos.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4-5

Ingredientes
1 manzana
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
1 bolsa de brotes tiernos
Frutos secos al gusto: nueces, pipas de calabaza, pipas de girasol, anacardos, pasas, arándanos secos, sésamo blanco, avellanas.
6 palmitos
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Elaboración
Lavamos, pelamos y cortamos la manzana en dados. Calentamos un chorrito de aceite en la sartén y cocinamos durante 3 minutos la manzana hasta que empiece a coger color dorado. Añadimos el azúcar y removemos con cuidado de no romper la manzana. Cuando empiece a caramelizar retiramos del fuego y reservamos.

Lavamos y centrifugamos la lechuga, en este caso brotes tiernos. Si utilizáis una lechuga entera la cortamos en cuadrados mas pequeños que un bocado. La colocamos en el bol y añadimos los frutos secos. Escurrimos y cortamos los palmitos en rodajas de casi 1 cm. Añadimos a la ensalada los palmitos y la manzana caramelizada y aliñamos al gusto.

¡Un saludo! Y ánimo si estáis con la "operación bikini".

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Ensalada de arroz "marinera".

Ensalada César con pollo. Paso a paso.