Linguine con salsa de champiñones, salmón, cherrys y espárragos

¡Hola a todos! ¿Que tal ha ido la vuelta a la rutina? Seguro que algo durita, pero en dos o tres días el cuerpo se vuelve a acostumbrar a los madrugones, noches de estudio y fines de semana que pasan volando. Sin darnos cuenta nos encontraremos tumbados en la arena tomando el sol y disfrutando de las vacaciones de verano.

Mucho ánimo para todos los estudiantes, que os vayan genial los exámenes y que cocinéis mucho en este último tramo del curso.

Lubina a la sal, receta paso a paso

De lo que va de año creo que esta es una de mis recetas favoritas. No tan solo por las fotos porque me tienen robado el corazón, sino porque trabajar con productos tan fresco como lo era esta lubina salvaje daba gusto. Ya se lo que debéis estar pensando: que no todos los días nos podemos permitir estos caprichos, pero en ocasiones especiales deberíamos permitirnos productos especiales.

Temaki o Handroll, receta paso a paso

Creo que he descubierto el cielo. No os estoy exagerando cuando os digo que preparar una cena de temakis o handrolls (como más os gusté llamarlos), es algo super fácil de hacer y a la vez muy divertido. Y os voy a explicar el porque: fácil, porque solo tienes que preparar los ingredientes en un gran plato además de hervir el arroz para hacer sushi; y divertido, porque cada comensal se monta sus combinaciones de ingredientes y no tienes que estar dos horas haciendo rolls de sushi para que en cinco minutos ya no quede ni uno. Con eso no digo que hacer rolls de sushi no sea divertido, pero esta forma de hacerlos es muy diferente y me gustó bastante.

Ensalada marinera de pasta con salsa rosa casera

Se acerca demasiado rápido el verano y ¿la operación bikini no ha funcionado lo que debería? ¿O no la hemos cumplido a raja tabla?
El caso es que hay que cuidarse pero sin hacer locuras, comer de todo y en buena compañía.
Los hidratos, aunque muchas dietas los reduzcan, son necesarios y además están buenísimos. A mi la pasta es uno de los platos favoritos, creo que en cualquiera de sus versiones. Carbonara, Frutti di mare, puttanesca, raviolis caseros, lasaña de pasta fresca...
En el blog encontraréis multitud de recetas, tanto de pasta seca como de pasta fresca. Y con las fotos del paso a paso que son super fáciles de seguir mientras cocinamos.

Calabacines rellenos de atún, receta paso a paso.

Ya iba siendo hora de que me dignase a publicar alguna receta nueva, y es que estas últimas semanas he estado ocupado/cansado. Es decir, cuando quería publicar alguna receta no encontraba el tiempo necesario, y cuando lo encontraba estaba tan cansado que no encontraba inspiración ninguna. Así que me quedaba mirando las fotos y pensando que poner pero nada de lo que ponía me convencía.
Pero bueno, el pasado pasado es y ¡hoy estoy inspirado!

Lomos de bacalao con sobrasada y miel (con patatas "deluxe")

El tiempo pasa demasiado deprisa, ya estamos en octubre, a finales de mes ya es Halloween, dentro de nada es mi cumpleaños y sin darnos cuenta estaremos celebrando la Navidad.
Esta es una receta que descubrí en casa de mi suegra. Aun siendo el bacalao un pescado que no lo considero uno de mis favoritos, ni la sobrasada uno de mis embutidos preferidos. Pero la combinación de ambos, con un suave toque de miel, hacen una receta de diez.

Pastel de salmón ahumado, sin horno

Estrenamos mes de junio con un recetón de rechupetearse los dedos. Quizás esté exagerando un poco, pero es que en casa nos gusta tanto este pastel de salmón ahumado sin horno que cuando lo preparo, arrasamos. A quien le encanta, tanto que lo considera una de sus comidas favoritas, es mi novia María del Mar. La pobre no pudo probar bocado, pero ya sabe que se lo compensaré preparándole uno a ella.

Me puse en modo creativo e inspirado con mi pastel de salmón ahumado y empecé a probar nuevos decorados con este mesa que ya he usado en otras recetas, como en la de los coquitos.

Arroz caldoso de pescado y marisco

Para esos días que te hacen sacar de nuevo el abrigo después de guardarlo al primer rayo de sol de marzo, esta es una receta que le va como anillo al dedo. Un caldito casero, calentito con unas gambas frescas y un poco de marisco hacen de esta receta una receta diez.

En mi familia no hay quien se resista a repetir plato. ¿Vosotros que preferís que el arroz quede blanco o añadirle una pizca de colorante amarillo como el de la paella? A mi me gusta de las dos maneras. Esta vez he preferido dejarlo más natural para dar protagonismo al resto de ingredientes.

Arroz negro con gambones, paso a paso

Desde siempre mi arroz favorito ha sido el arroz negro, no se si por su color tan diferente, por el sabor o por lo fácil que es de hacer. La receta la publiqué hace bastante tiempo y en la entrada decía que en esos últimos días había tenido muchas comidas y cenas familiares. Y es que siempre que pienso en paellas o arroces secos de cualquier tipo pienso en reuniones familiares. Esta vez en casa eramos mis padres, mi hermana, mi novia y mi cuñado. Durante la comida no se pronunció casi ni una palabra. Nose si era era por el hambre que teníamos o que el arroz negro estaba bastante bueno.

Tenía ganas de volver a prepararlo en casa para poder hacer fotos nuevas y así reeditar la receta. Me di cuenta que el la receta anterior había un error con la cantidad de caldo, pero bueno. Esto ya está solucionado. Os dejo aquí abajo la receta definitiva.

Normalmente el arroz negro lleva calamar o sepia y puede que gambas pequeñas. Pero para añadirle más "chicha" compramos unos mejillones y además añadí unos gambones como si de una paella mixta se tratase.

En mi casa es típico que el alioli lo prepare mi padre, siempre le sale de maravilla. Podéis preparar un poco en casa para acompañar el arroz negro así como cortar unas tiras de pimiento verde mallorquín y unos gajos de limón.

Arroz negro con gambones, paso a paso

Preparación: 20 minutos

Cocción: 50 minutos

Raciones: 4

Ingredientes

Para el arroz negro con gambones

600 gramos de arroz bomba (150 gramos por persona)
2 pimientos italianos verdes
8 gambones frescos crudos
400 gramos de sepia o calamar cortado en tiras o en aros
250 gramos de gambas peladas

250 gramos de mejillones sin concha
1200 mililitros caldo de pescado y marisco
1 cebolla blanca mediana
2 ajos pelados
4 sobres de tinta de calamar
200 gramos de tomate triturado natural
Aceite de oliva
Sal

Pimienta blanca

Para acompañar, opcional
Pimientos verdes mallorquines

Unos gajos de limón
Alioli

Elaboración

La elaboración es parecida, por no decir igual, a la de una paella. Por ello necesitaremos una paellera además de una olla para calentar el caldo.

Pelamos las cebollas y las cortamos a la mitad. Para cortarlas en brunoise debemos cortar tiras muy finas sin llegar a cortarlas hasta el final. Así todas las tiras quedarán unidas por el "culo" de la cebolla. Luego, y con cuidado de no dañarnos, cortamos la cebolla a la mitad con el cuchillo paralelo a la tabla. Por ultimo cortamos perpendicularmente a los primeros cortes, de manera que nos queden unos cuadraditos, cuantos más pequeños mejor. Si vemos que algún trozo nos ha quedado demasiado grande solo tendremos que repasarlo picando con el cuchillo.

Limpiamos los pimientos, le cortamos las puntas y quitamos las semillas. Cortamos el pimiento en dos y cada mitad en dos, pero esta vez a lo largo. Cortamos tiras y después cuadraditos. Y lo reservamos. Pelamos y picamos los ajos. Y los reservamos.

Ponemos la paellera a fuego medio con un chorro de aceite.

Aparte ponemos un cazo a fuego medio con el caldo. Debe estar caliente para añadírselo más adelante.

Cuando este caliente el aceite marcamos los gambones unos minutos por ambas caras y los reservamos para añadirlos al finalizar el arroz. Añadimos la sepia y removemos para que se cocine bien sin pegarse. Soltará bastante líquido, dejamos que se evapore mientras se cuece la sepia. Si ves que hay en exceso puedes retirarlo y seguir cocinando la sepia.
Añadimos el ajo picado. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y lo rehogamos. Una vez la cebolla esté medio pochada, añadimos los pimientos. Añadimos más aceite si es necesario.

Vertemos el tomate triturado y lo removemos bien. Cuando el tomate se haya cocinado un poco, añadimos las gambas. Le damos dos vueltas para que se cocinen ligeramente las gambas, añadimos el arroz y removemos para que se mezclen todos los ingredientes con el arroz. En una tacita mezclamos la tinta de calamar con un poco de caldo caliente y removemos para que se disuelva bien la tinta. Añadimos cucharón a cucharón el caldo caliente al arroz y la tinta del calamar diluida en la taza con el caldo.

Removemos bien para que la tinta se mezcle con el resto del caldo y lo cocinamos a fuego medio con cuidado no se nos pegue. Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo, colocamos los gambones como más os guste por encima del arroz negro, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 - 10 minutos tapado con un trapo.

Ahora solo faltará hacer un poco de alioli, cortar unos gajos de limón y unas tiras de pimiento verde mallorquín. Todo listo para disfrutar de un estupendo arroz negro casero.

¡Un saludo! 

Facebook: Cocer y cortar, todo es empezar

Twitter: @cocerycortar

Google+: Víctor Ferrer

Instagram: cocerycortar

Raviolis de gambas, calabacín y avellanas #pastafresca

Me considero FAN de la pasta fresca, no tiene punto de comparación con la pasta seca que solemos comprar, yo incluido, en los supermercados. Pero de sabor, textura, y, sobretodo, orgullo de decir que lo has hecho tu, no tiene precio.
La pasta es uno de mis platos favoritos, en todos sus aspectos y formas, pero sobretodo los espaguetis y la pasta rellena (raviolis, tortelonis, tortelinis, etc.).

Esta vez he querido dar un paso hacia delante haciendo raviolis un poco más sofisticados, de gambas, calabacín y avellanas. Era la segunda vez que preparaba pasta fresca en casa. La primera fueron unos tagliatelle con salsa de tomate. Estuvieron buenos, pero la forma no fue perfecta. Me lo guardo como reto pendiente para superar en un futuro próximo.

¿Y porque elegí este relleno de gambas, calabacín y avellanas? En el bufet de Europa del Sur que preparamos en la EHIB, mi compañero Víctor (mi tocayo) los preparó y me encantaron. La cremosidad del calabacín, el sabor de las gambas y el crujiente de las avellanas combinaban a la perfección. Y añadiendo que era pasta fresca, que más se puede pedir.


Así que manos a la masa (nunca mejor dicho) y a preparar pasta fresca en casa.

Raviolis de gambas, calabacín y avellanas

Preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo de la pasta fresca
Cocción: Relleno 10 minutos + Pasta fresca 2-3 minutos
Raciones 4-5

Ingredientes
Para la pasta fresca:
200 gramos de harina
2 huevos L
6 gramos de agua tibia
6 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
2 calabacines
100 gramos de gambas
50 gramos de avellanas

Para la salsa (opcional):
400 gramos de nata líquida para cocinar
Especies: nuez moscada, sal, pimienta blanca, orégano... (al gusto del comensal)

Elaboración
Empezamos preparando la pasta fresca. En un bol mezclamos todos los ingredientes líquidos (los huevos, el aceite y el agua). Añadimos la sal y vamos incorporando la harina removiendo con un tenedor.
Cuando la mezcla empiece a compactarse será hora de meterle mano a la masa. Incorporamos toda la harina y amasamos con la mano hasta formar una mas lisa y uniforme.
La dejamos tapada con un paño de cocina limpio y seco en el mismo bol durante 1 hora mínimo. Esto se hace para que pierda elasticidad y sea más fácil de trabajar.

Mientras esperamos, preparamos el relleno. Lavamos y cortamos el calabacín a dados pequeños. Pelamos las gambas si son frescas o las descongelamos si no lo son. Trituramos las avellanas con un robot de cocina o dentro de una bolsa y con ayuda del rodillo.
En una sartén con un poco de aceite caliente pochamos el calabacín a fuego medio. Añadimos las gambas y las avellanas y cocinamos hasta que veamos que el calabacín esta flojito y las gambas ya cocidas. Reservamos y dejamos enfriar.

Una vez ha reposado la masa de la pasta fresca la dividimos en porciones que nos sean fáciles trabajar, que no sean muy grandes. Cogemos una y el resto las tapamos con film para que no se resequen.

Para estirar la pasta necesitaremos una maquina especial para esto. Se puede hacer manualmente con el rodillo, pero no conseguiremos el mismo grosor en toda la masa, y además es un esfuerzo físico que con una maquina de estirar pasta nos lo podemos ahorrar.
Espolvoreamos la masa con abundante harina y la pasamos por el nº 0. La doblamos por la mitad como si de un libro se tratase y la volvemos a pasar bien espolvoreada con harina. Esto le dará consistencia a la masa en caso de habernos quedado muy floja. Y nos facilitará a la hora de formar los raviolis.
Después de doblar la masa unas 5 veces como mínimo vamos pasándola por más números, de menos a más para conseguir un grosor óptimo y que no se nos rompa la masa. Cada vez que aumentemos de número espolvoreamos la masa con harina para que no se nos pegue a la máquina. Así hasta llegar al número 8, no es necesario aplanarla hasta el 9, con el 8 ya tiene un grosor que nos irá bien para formar los raviolis.

Con la pasta estirada por en nº 8 y con el relleno ya frío empezamos a hacer los raviolis. Necesitamos que el ancho de la lámina de pasta fresca sea el de la máquina para asi formar los raviolis con una sola lámina de pasta fresca. Enharinamos la mesa donde extenderemos la lámina de pata fresca antes de formar los raviolis, así no se nos pegarán a la mesa al "sellarlos".
Disponemos una cucharadita del relleno encima de la pasta y pintamos de huevo o de agua alrededor de este. Doblamos a la mitad cubriendo el relleno (como se muestra en la tercera foto). Aplanamos para que salga todo el aire del interior del ravioli antes de que este quede sellado del todo. Cortamos con un cortapastas ondulado y reservamos en una bandeja con una pizca de harina o con papel sulfurizado (papel de horno).

No debemos tardar mucho en hacer los raviolis ya que la pasta fresca si esta al aire se va secando. Por ello conviene hacer una porción del total de la pasta fresca que anteriormente hemos porcionado. Congelar en la misma bandeja los raviolis mientras seguimos haciendo más con las diferentes porciones de pasta fresca.
Una vez congelados por completo se pueden guardar juntos en un recipiente hermético hasta una semana después. Si no están del todo congelados puede que se peguen entre ellos, por eso conviene esperar un poco más a que se congelen bien.

Para la cocción calentamos abundante agua con sal. Cuando hierva añadimos los raviolis que nos comeremos en ese momento, el resto se puede guardar congelado para otro día. Hervimos 2-3 minutos y colamos. Si nos los vamos a comer justo despues de hervirlos no hace falta refrescarlos. Si estarán un tiempo en el colador hasta la hora de comer, entonces si que es necesario refrescarlos pasándolos por agua fría para que no se peguen.

Para la salsa, hervimos la nata unos minutos en una cacerola a fuego medio hasta que reduzca y espese un poco, sazonamos y la servimos bien caliente con los raviolis. Acompañamos de orégano y queso rallado al gusto.

¡Un saludo!

Facebook: Cocer y cortar, todo es empezar

Twitter: @cocerycortar

Google+: Víctor Ferrer

Instagram: cocerycortar

Fideua de marisco #díadelplatobloguero.

Espaguetis "frutti di mare". ¡¡Paso a paso!!

Sepia encebollada.

Esto no es serio, vaya memoria tengo...

El otro día encontré la receta de la sepia encebollada y pensé: 

"¿Esto ya lo he publicado?"

¡Pues no!

Ya por fin vuelvo a una rutina, esto de estar de exámenes me desencajó todos mis horarios.

No sabía cuando publicar nuevas recetas, ni tenía tiempo para editar las recetas, nada...

Ahora ya estoy de prácticas, con un horario estable, ahora sí :)

Pero no os doy más la tabarra con mis líos de horarios.

Os dejo con la receta, ya veréis que es sencilla y buena.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 sepias medianas (si son grandes calculamos una por persona)
• 8 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 200 gr. de salsa de tomate
• pasa y piñones (un puñado a tu gusto)
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en juliana, pero no muy fina.
2. Limpiamos y cortamos en dados las sepias.
3. En una olla (yo utilicé) añadimos un chorrito de aceite y la ponemos a fuego medio.
4. Cuando el aceite este caliente añadimos la sepia. Empezará a soltar agua, debemos cocinarla a fuego medio hasta que se evapore toda esta agua.
5. Una vez cocinada la retiramos y añadimos otro chorrito de aceite.
6. Añadimos la cebolla y el laurel y lo rehogamos un poco.
7. Cuando empiece a estar más blanda, añadimos el tomate, la sepia y salpimentamos.
8. Lo removemos bien y dejamos que se cocine (que haga "chup-chup") a fuego medio.
9. Cuando falte poco para acabar de cocinarlo bien añadimos las pasas y los piñones y seguimos cocinando y removiendo de vez en cuando unos minutos más.
10. Pasado el tiempo lo probamos para que este bien de sal y pimienta y que la cebolla y la sepia estén bien cocinadas, y estará listo para comer.

¡Un saludo!

Facebook: Cocer y cortar, todo es empezar

Twitter: @cocerycortar

Google+: Víctor Ferrer

Instagram: cocerycortar

Salmón al papillote. ¡PASO A PASO!

Ya es domingo, ¡por fin!

Y como cada domingo os traigo una receta paso a paso con las fotos.

La receta de hoy es una de mis formas favoritas de comer pescado: "al papillote".

El papillote es una técnica culinaria que consiste en cocinar los ingredientes en su propio jugo. Así conservan sus aromas, el sabor y sus nutrientes. Se suele utilizar papel de aluminio como "envoltorio" de los ingredientes. Aunque muchos supermercados ya venden bolsas especiales para cocinar al horno (ideales para el papillote).

El salmón es un pescado azul con alto contenido en Omega 3 
y vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12.

El salmón al papillote es una receta fácil, sencilla y práctica si no tienes mucho tiempo para cocinar. Además de saludable y limpia para aquellos que les gusta cocinar pero no tanto limpiar después.

La verdad que se puede cocinar cualquier tipo de pescado al papillote y con cualquier verdura, así que es una receta muy variable.

Tengo que decir que solo he utilizado calabacín y champiñones porque no tenía más verduras, aunque siempre utilizo zanahoria y a veces he utilizado espárragos verdes y brocoli. En otras recetas también utilizan puerro, patata o cebolla.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr. de salmón
• 2 calabacínes
• 300 gr. de champiñones laminados
• 2 cucharadas de mantequilla
• eneldo picado
• sal y pimienta
• 2 bolsas para cocinar al horno (con el cierre) o papel de aluminio

Recomendaciones y sugerencias:

Se pueden utilizar distintas
especias pero a mi
gusto la que mejor
combina con el pescado
es el eneldo.

En este caso la mantequilla
se podría omitir ya que
el salmón es un pescado
con mucho ácido graso Omega 3.

El salmón recomiendo
comprarlo desescamado,
fileteado y sin espinas. Puedes
comprar ya los lomos o en
rodajas, aunque yo prefiero los
lomos.

Precalentamos el horno a 200ºC en el modo "arriba y abajo".

Cortamos los calabacínes en bastoncitos, para ello debemos lavarlos antes.
Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos las dos puntas y después lo cortamos a la mitad.

Cada mitad la cortamos a rodajas de 1/2 centímetro aprox. Y cada rodaja en bastones de 1/2 centímetro aprox. y lo reservamos.

Condimentamos el salmón con la sal, la pimienta y el eneldo y lo introducimos en la bolsa.

Colocamos las verduras encima del salmón y añadimos la cucharada de mantequilla.

Cerramos la bolsa y cortamos el sobrante.
Pinchamos la bolsa con el cuchillo, colocamos las bolsas en la bandeja del horno y a cocinar.

Lo horneamos 15 - 20 minutos. Una vez cocinado, lo sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos, cortamos una punta de la bolsa y dejamos escurrir todo el jugo que se ha producido durante la cocción.

Lo emplatamos y estará listo para comer. Se puede acompañar con mayonesa o con salsa tártara.

¡Que aproveche!

Espero que os haya gustado y que dejéis vuestros comentarios.

Facebook: Cocer y cortar, todo es empezar

Twitter: @cocerycortar

Google+: Víctor Ferrer

Instagram: cocerycortar