Pan de molde de espelta integral

Hacía bastante tiempo que no preparaba pan casero en casa, exactamente casi ¡2 AÑOS!

Vaya, el tiempo pasa demasiado rápido. Y es que si nos ponemos a pensar dentro de poco este blog cumple 4 AÑOS jajaja ¡Que maravilla!

Pan Pirenaico

Me declaro fan de preparar pan casero en casa. El día del libro estuve en la mesa que colocamos delante de la librería todo el día y me dí cuenta que mucha gente le echaba un vistazo a los libros de panes, aunque solo fuese por curiosidad. Y es que es una moda que cada día tiene mas seguidores, yo incluido.

Son varias las recetas de panes que he publicado ya en el blog, como la de los panecillos fáciles, el challah (pan trenzado judío), el pan rápido de aceitunas negras, el pan de pita o el pan de leche.

Challah, pan trenzado judío

Con lo primeros días de calor por Mallorca nos vamos acercando al verano y al buen tiempo continuo por la isla.
Hoy os traigo una receta de origen judío pero que descubrí en un libro de cocina neoyorquina. ¿Curioso verdad? Y es que el challah o jalá es un pan de origen judío que se consume tradicionalmente en el sabbat. Aun siendo judío se ha hecho muy famoso en Nueva York.

Pan rápido de aceitunas negras

Últimamente me ha dado como una obsesión loca por los panes. Desde que acabé las prácticas en el horno, después de pasarme dos semanas haciendo panes de todo tipo al igual que hojaldres y bollería hojaldrada, solo pienso en hacer pan casero en casa.

No tiene nada que ver al pan que hacia al principio, me quedaba más duro y con poca gracia, con el pan que hago hoy en día.

Llonguets

Por desgracia todo llega a su fin y este miércoles es mi último día de prácticas en el Forn Nou de La Vileta. Solo puedo dar las gracias por aguantarme este mes y enseñarme un montón de recetas nuevas, trucos de algunas que ya conocía y dejarme disfrutar haciendo lo que me gusta. Y es que después de un mes algo he aprendido. Me llevo nuevos conocimientos, unos grandes compañeros que me han enseñado mucho y una libreta entera llena de recetas que algún día pondré en práctica para el blog. Es el caso de estos llonguets.

Bollitos con pasas.

Panecillos fáciles.

Pan de pita. PASO A PASO.

¿Que os parecen las fotos?

De cada vez me adentro más en la edición de los blogs e investigo trucos para mejorar.

El domingo pasado publiqué la receta de las berenjenas rellenas y dije que me había pasado toda la mañana cocinando. Pues la verdad es que aparte de las berenjenas rellenas también hice pan de pita.

Solo había hecho una vez en la escuela, pero no me acordaba muy bien de como se hacía.

La receta es del libro "PAN. Hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

De verdad de la buena, es facilísimo de hacer y sorprenderás a tus invitados y a ti mismo con lo bueno que sale.

Además del pan de pita de tamaño normal, hice unos mini pan de pitas.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina fuerte
• 5 gr. de sal
• 138 ml. de agua tibia
• 2'5 gr. de levadura fresca
• Aceite de oliva

Nota: Estas cantidades eran para hacer 5 panes de pita, pero yo hice 4 grandes y 5 pequeños. Así tenemos los grandes para un buen kebab y los pequeños para una divertida merienda.

En un bol grande mezclamos la harina, la sal y el agua con la mano.

Cuando esté más o menos todo integrado lo sacamos del bol y espolvoreamos un poco de harina para trabajar la masa.

Formamos un pequeño agujero y vertemos un chorrito de aceite de oliva, en la receta inicial no lo incluía, pero le da más sabor al pan.

Seguimos amasando y añadimos la levadura desmigada.

Amasamos hasta que nos quede una masa lisa. 

Porcionamos la masa en bolas de 75-80 gramos para un pan de pita de tamaño normal, o de 20 gramos para hacer mini pan de pita.

Y las dejamos fermentar durante una hora tapadas con un paño húmedo.

Unos 10 minutos antes de que acabe el tiempo de fermentación, precalentamos el horno a 250ºC-280ºC en el modo "arriba y abajo".

Pasada la hora de fermentación y con el horno ya precalentado, espolvoreamos harina en la mesa y estiramos una bola del pan de pita con ayuda del rodillo.

Debe quedar muy fina, pero sin llegar a romperse.
Si no la estiramos muy fina no se hará bien en el horno, así que la estiramos con cuidado pero sin miedo.

Una vez estirada la metemos en el horno, mejor dicho, la lanzamos. Nos debe quedar lisa para que se haga bien.

Puedes poner una placa de horno cuando lo precalientes para cocinarlas encima de esta, aunque yo las cociné en la base del horno.

Con el horno tan fuerte es fácil que se queme, así que no te despistes mucho. Si está bien fina la masa se hinchará hasta parecer una pelota. Dale la vuelta cuando empiece a dorarse de la parte de abajo.
Se hacen en pocos minutos, así que es un momento hornearlos todos. Si te atreves puedes hornear varios a la vez, sino hazlo uno por uno.

Nota: No hice foto cuando se cocinaba, pero aquí os dejo el resultado final. Quedan huecos por en medio.

Espero que os haya gustado y que lo hagáis vosotros mismos.

¡Un saludo!

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Pan de leche. Paso a paso.

¿Cansados de comer siempre una simple tostada con el café como desayuno?

Esta receta es perfecta para un cambio en nuestras mañanas, e incluso en nuestras meriendas de por las tardes.

Son fáciles de hacer, divertidos, sabrosos y combinan con muchos ingredientes.

Los puedes hacer para una merienda en familia o incluso una fiesta de cumpleaños. Al ser caseros son más naturales y saludables.

(Aunque parezca que hablo como un anuncio de la televisión, es todo verdad.)

Se que los dos últimos miércoles no publiqué ninguna receta, pero es lo que tiene estar de exámenes.

Pero intentaré que no sea así en los próximos miércoles.

La receta es del libro "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.
Si os han gustado, aquí os dejo la receta.

Ingredientes (para 10 barritas):

• 500 gr. de harina semifuerte
• 12 gr. de sal
• 40 gr. de azúcar
• 25 gr. de leche en polvo
• 20 gr. de miel
• 2 huevos
• 250 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 25 gr. de levadura fresca

Medio hora antes de empezar con la receta, saca la mantequilla de la nevera para que este a temperatura ambiente y córtala en dados.

Para la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol grande menos la leche, la levadura y un huevo.

Poco a poco vamos añadiendo la leche y seguimos amasando.

Al tener toda la masa bien mezclada, añadimos la levadura y amasamos hasta que se integre bien en la masa.

Nos debe quedar una masa firme y lisa.

Cortamos porciones de 80-90 gramos y sobre papel de horno las dejamos reposar 30 minutos tapadas con un trapo húmedo.

 Pasado los 30 minutos volvemos a amasar cada bola y le damos forma de barrita sin puntas.

Para ello hacemos una bola y después con la palma de la mano le damos la forma alargada.

Con un cuchillo muy afilado hacemos unos cortes en diagonal. Batimos el huevo que teníamos reservado y pintamos las barritas.

Opcional: Espolvorear un poco de azúcar encima de las barritas después de pintarlos con huevo.

Las dejamos fermentas 90 minutos en la zona mas cálida de la cocina (nunca dentro del horno ni a temperatura mínima).

Antes de que acabe el tiempo de fermentación precalentamos el horno a 250ºC en el modo con ventilador.

Después de los 90 minutos el pan habrá fermentado. Bajamos el horno a 230ºC y metemos los panecillos durante 12 minutos.

Pasado el tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Y ya estarán listos para comer.

Aquí os dejo el resultado de los dos tipos (con y sin azúcar por encima).

Pan de leche sin azúcar espolvoreado encima.

Pan de leche con azúcar espolvoreado encima.

Un saludo. Espero que os haya gustado.

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Pan baguette

• 1 kilo harina semifuerte (500 gramos harina fuerte + 500 gramos harina floja).
• 600 gramos agua.
• 20 gramos sal.
• 200 gramos masa madre .
• 20 gramos levadura prensada.
• Opcional: nueces, aceitunas sin hueso, pasas...

1. Disponer todos los ingredientes en un recipiente exceptuando la levadura.
2. Amasar todo el conjunto y trabajar hasta obtener una masa homogénea.
3. Agregar la levadura al final del amasado diluida con las manos.
4. Fermentar hasta doblar su volumen (en fermentadora o a temperatura ambiente en caso de no disponer de fermentadora).
5. Cocer a horno fuerte 220ºC- 230ºC.

Consejo: Se puede porcionar la masa para hacer panes individuales o dar forma a la masa y cocer todo el conjunto.

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