Cardenal de Lloseta

Hay muchas versiones y recetas del cardenal de Lloseta. Y la verdad es que la receta es secreta, o al menos muy poca gente la conoce. Muchos son los que comiendo y conociendo algo de cocina habrán supuesto como se elabora. A día de hoy esta es la mejor receta de cardenal que tengo.
La obtuve estudiando el posgrado en la escuela de cocina. Aunque la explicación parezca que no tiene final y sean varias elaboraciones para un mismo fin, no os preocupéis. Es fácil de hacer, sino ya os avisaría de antemano.
Hay tres pasos fundamentales para realizarla: hacer un merengue, un bizcocho de soletilla y montar nata con azúcar. La dificultad principal es el merengue, que lo haremos italiano. Eso quiere decir que primero haremos un almíbar a punto de bola fuerte, el cual después incorporaremos a las claras semi montadas. Si tenéis termómetro de azúcar es mucho mas cómodo, solo tienes que asegurarte que el almíbar llegue a los 120ºC y listo. De lo contrario, para comprobar el punto del azúcar, debes sumergir una cuchara en el almíbar, dejarla escurrir un poco y posteriormente sumergirla en un vaso con agua natural. Dejamos unos segundos que se entibie para no quemarnos los dedos. Cogemos parte del almíbar enfriado con la cuchara e intentamos formar una bola, si ni siquiera se forma una bola debemos dejarlo cocer mas tiempo. Sabremos que esta listo cuando podamos formar una pequeña bola dura entre los dedos.
Ten mucho cuidado de no quemarte. Yo siempre opto por la opción de usar el termómetro. Por eso te recomiendo pedir uno prestado o comprar un termómetro apto para usar con azúcar, ya que siempre le sacaremos más provecho en un futuro.

Cardenal de Lloseta

Preparación: 45 minutos aproximadamente

Cocción: 30 minutos

Raciones: 8

Ingredientes

Para el merengue

400 gramos de azúcar

1 vaso de agua (200 ml)

4 claras de huevo

Para el bizcocho

4 yemas de huevo

100 gramos de azúcar glas

4 huevos enteros

100 gramos de harina, previamente tamizada

Para el relleno

700 gramos de nata para montar

100 gramos de azúcar glas

Elaboración

Empezamos preparando el merengue, que lo haremos italiano. Para ello vertemos el agua con 300 gramos del total de azúcar sin remover y dejamos que hierva hasta el punto de bola medio (120º C.) Mientras comenzamos a batir las claras a velocidad media con ayuda de las varillas eléctricas. Cuando las claras estén medio montadas, añadimos el azúcar que habíamos reservado en forma de lluvia. Cuando el almíbar este listo lo añadimos muy suavemente en forma de hilo sobre las claras ya bastante montadas. Una vez lo hayamos añadido todo aumentamos la velocidad y dejamos montar unos 10 minutos hasta que la mezcla se enfríe por completo.

Rellenamos una manga pastelera del merengue y la reservamos.

Para el bizcocho, cascamos los huevos y las yemas junto al azúcar en la amasadora, y batimos para montar y blanquear las yemas. Añadimos la harina, previamente tamizada, en forma de lluvia y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Rellenamos una manga pastelera con la masa y reservamos.

Precalentamos el horno a 160º C.

En una bandeja de horno, y sobre papel sulfurizado (papel de horno), escudillamos (dar forma con la manga pastelera) el merengue formando dos lineas gruesas perpendiculares, dejando un espacio entre ellas para después añadir el bizcocho. Entre las lineas de merengue escudillamos una de bizcocho que se una con ambas lineas de merengue. Fijaros en la foto de arriba: merengue + bizcocho + merengue. Tendremos que hacer dos iguales, las cuales irán una encima de la otra a la hora de acabar el cardenal. Dependiendo del largo y del ancho del que hagáis las lineas, ese será el tamaño de vuestro cardenal.

Una vez dada la forma lo horneamos durante unos 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo. El bizcocho puede que encoja un poco, pero no os preocupéis, estará igual de bueno.

Para acabar, montamos la nata con el azúcar y escudillamos con una boquilla rizada sobre una de las placas de merengue con bizcocho, colocamos la otra encima con cuidado de que no se rompa y espolvoreamos con azúcar glas para decorar.

Si una de las placas de merengue y bizcocho os ha quedado un poco mas fea que la otra, o si se os ha roto a la hora de manipularla, usadla como base y la otra, la guapa, será la que coloquemos encima.

¡Un saludo! 

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Chuletas de cerdo rellenas de manzana, queso y nueces

Menos mal que tengo algunas recetas guardadas porque me estoy haciendo un lío con la cámara nueva. Aún tengo que acostumbrarme a ella y ella a mi. Pasar de una Canon a una Nikon se me está haciendo complicado. Pero tiempo al tiempo. Aún tengo trabajo investigando donde esta cada ajuste y como puedo usar todos los efectos que incorpora la cámara.
Por todos es conocida la terrible cuesta de enero al igual que la famosa operación bikini. Esta receta une parte de ambas cosas. Es una receta fácil de preparar además de ser económica y, aunque no sea de dieta estricta, tampoco es de dieta de engorde. Dejémoslo en que esta bien.
No me puedo quejar en absoluto en cuanto al recibimiento que me habéis dado después de estos tres meses desaparecido del mundo blogger. Muchas gracias a todos/as por los "me gustas" y los comentarios en las redes sociales. Así da gusto volver a editar recetas e investigar sobre trucos y temas nuevos. 

La receta es super fácil de hacer. Si sois de los que vais a comprar a la carnicería de toda la vida, tenéis que pedirle a vuestro carnicero/a que os corte las chuletas de cerdo el doble de anchas. En la receta os explico como cortarlas después para rellenarlas, pero si se lo explicáis al carnicero/a seguro que no hay problema en que os las deje listas para rellenar. Para los que dicen "Yo lo quiero intentar", abajo tenéis el paso a paso para hacerlo vosotros mismos.
Es obvio que, al igual que habréis hecho con muchas otras recetas, podéis adaptarla a vuestro gusto. El queso, el fruto seco, las especies... Todo se puede modificar a vuestro antojo. Podéis usar avellanas, almendras, queso azul, queso de cabra, y múltiples combinaciones para usarlas como relleno de las chuletas de cerdo.

Chuletas de cerdo rellenas de manzana, queso y nueces

Preparación: 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Raciones: 4

Ingredientes

4 chuletas de cerdo anchas, con hueso

1 manzana

Un puñado de nueces peladas

100 gramos de queso manchego

Sal

Pimienta negra

Pimentón dulce

Orégano

Elaboración

Pelamos y cortamos la manzana a dados pequeños. En una sartén caliente con un chorrito de aceite salteamos ligeramente la manzana para que se dore. Rallamos el queso, el que prefiráis, Yo usé manchego, pero podéis usar de cabra, queso azul o parmesano. Picamos las nueces y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Salpimentamos y añadimos una pizca de orégano y otra pizca de pimentón dulce.

Si vamos a comprar las chuletas a la carnicería tenéis que decirle al carnicero que os la corte el doble de anchas. Así podremos partirlas a la mitad y rellenarlas sin problemas. Si son chuletas de cerdo con hueso, mejor. Esto nos ayudará a que no se nos rompan al cortarlas.

Para rellenar las chuletas de cerdo, con un cuchillo bien afilado cortamos por la mitad la chuleta hasta el hueso. Se debe quedar en forma de libro o de mariposa, como lo suelen llamar. El hueso hace de unión entre las dos partes de la chuleta. Añadimos una cucharada grande de relleno o las que quepan y aplanamos la chuleta para que a la hora de marcarlas en la plancha se dore por todo. Con ayuda de un palillo la cerramos para que no se escape el relleno. Si nos sobrase relleno se podría utilizar para una ensalada o para otro día.

En la misma sartén donde habíamos salteado anteriormente la manzana marcamos a fuego fuerte y con unas gotas de aceite las chuletas de cerdo por ambas caras hasta que queden bien doradas.

Para acabar, metemos las chuletas unos minutos en el horno para acabar de cocer la carne y derretir el queso del relleno.

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Cupcakes de Coca-Cola

¡Feliz año 2015! Propósitos nuevos, proyectos en marcha y muchas ideas que dar forma y hacer que se vuelvan realidad. El blog ha ido cambiando mucho a lo largo de estos casi dos años.

Muchas son las recetas que tengo pendientes por publicar, pero tiempo al tiempo. Este año habré sido muy bueno, o mejor dicho, muy ahorrador, porque ya tengo cámara nueva. Espero poder mejorar las fotos, así como mis conocimientos en la materia. Si alguien me quiere dar unos cuantos "truquillos" sobre como usar una Nikon, ya sabéis. Podéis encontrarme en Facebook, Twitter, Instagram y Gmail (victorferrermas@gmail.com).

¿Y a quién no le gusta el sabor de la Coca-Cola? Alguien habrá, seguro. Pero para aquellos que si, esta es vuestra receta. A todo esto tengo que decir que toda esta publicidad es gratuita. No, Coca-Cola no me paga por publicar la receta, aunque no estaría mal. La receta la encontré en el libro de Objetivo: Cupcake Perfecto de Alma Obregón, aquí os dejo el enlace a su blog. Llevaba tiempo queriendo probar esta receta y la verdad que esta bastante buena. Para potenciar el sabor a Coca-Cola de los cupcakes, podéis comprar aroma de Coca-Cola.

Cupcakes de Coca Cola

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Raciones: 12 cupcakes

Ingredientes

Para la masa

175 ml de Coca-Cola

200 gramos de harina floja

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de levadura química

2 huevos

115 gramos de mantequilla

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas raras de cacao puro en polvo

Para la crema

115 gramos de mantequilla

425 gramos de azúcar glas

85 ml de Coca-Cola

Para decorar

Una bolsa pequeña de chuches de Coca-Cola, opcional.

Elaboración

Precalentamos el horno 180ºC. En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura y lo reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla con la Coca-Cola y el cacao. Fuera del fuego añadimos el azúcar y la harina. Mezclamos hasta que la los ingredientes se integren. Entonces añadimos los huevos, el extracto de vainilla y mezclamos.

Con ayuda de una cuchara de helado repartimos la masa en las cápsulas de papel dentro de la bandeja para cupcakes. Horneamos durante 20 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

Para hacer la crema es tan fácil como batir la mantequilla, el azúcar glas y la Coca-Cola a velocidad media durante 5 minutos. La mantequilla se emulsionará y cambiará a color blanco. Cuando tenga una textura consistente rellenamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Una vez el bizcocho este frió coronamos los cupcakes con la crema de Coca-Cola en forma de espiral. O como más os guste. Para acabar colocamos una chuche de Coca-Cola a modo de decoración.

Espero que os haya gustado la receta. Por fin ya he vuelto y esto solo acaba de empezar.

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Crema especiada de calabaza y zanahoria

Ni yo mismo me lo puedo creer. Ya os anuncié que algo fuera de lo común estaba pasando en mi vida. Y es que el pasado lunes día 6 de octubre empecé unas practicas de cocina en el nuevo restaurante Aromata de Andreu Genestra. Las practicas duran tres meses y además de aprender un montón de cosas en la cocina del restaurante, esto me permitirá seguir con mi sueño de ser un gran cocinero.
¿Y que tiene que ver todo esto con el blog? Pues la mala noticia es que esto me roba mucho tiempo en la edición del blog. Me voy pronto de casa y vuelvo a las tantas de la noche. Son muchas horas y es mucho trabajo pero la recompensa merece todo el esfuerzo. Pero la parte buena es todo el conocimiento que voy a aprender y es una experiencia impresionante.
Ya sabéis, si queréis comer bien y queréis verme no dudéis en pasaros por la calle Concepció nº12, en pleno centro de Palma.

En cuanto a la receta, es una receta inspirada en otra receta, pero a mi manera. Hacia tiempo que quería cocinar algo con calabaza. El otro día en el pueblo fui a ver que verduras tenia "sa madona". Es una mujer con una posesión llena de naranjos que vende huevos camperos de sus propias gallinas además de verduras del huerto. Las calabazas tenían una pinta estupenda, como para llevárselas todas de golpe. Pero con una grande fue más que suficiente. Me fui al supermercado y empecé a imaginarme con que especie podría combinar bien la calabaza. Los elegidos fueron el comino, el clavo y el jengibre. La verdad que quedo muy buena, no quedó nada.

Crema especiada de calabaza y zanahoria

Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos aprox.
Raciones: 6 -8

Ingredientes
1 kilo de calabaza pelada y troceada
500 gramos de zanahoria pelada y troceada
1 cucharada sopera rasa de comino en polvo
6 unidades de clavo entero
1 cucharada sopera rasa de jengibre molido
1 puerro troceado
Sal
Pimienta blanca
Agua
Aceite de oliva

Elaboración
En una olla grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Troceamos las verduras en dados. Añadimos el puerro, la calabaza y las zanahorias en la olla y rehogamos hasta que se doren ligeramente. Luego cubrimos de agua y añadimos las especies, un chorrito de aceite, la sal y la pimienta blanca. Cuidado con no especiarlo demasiado que el comino y el jengibre son especies muy aromáticas. Y eso nos puede estropear una receta.

Hervimos hasta que las verduras estén bien cocidas. Con una espumadera colamos las verduras y las vertemos en un vaso mezclador y vamos añadiendo caldo a medida que trituramos hasta conseguir la textura deseada. Acordaros de quitar los clavos antes de triturarlo todo.
Colamos la crema y servimos. Podemos comerla calentita recién hecha o fresquita como entrante de un excelente menú.
Al igual que con la crema de calabacín light, podemos guardarla en la nevera y así tener para cenar o comer otros días.

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Batido de plátano, avellana y chocolate

Como dije no hace mucho darse un capricho, siempre con moderación. Y es que durante la dieta siempre nos viene la mar de bien para animarnos la semana. No es necesario que ese capricho sea un cubo de helado con sirope y nata, tampoco no hay que pasarse. Pero tomarse un batido como este que os traigo hoy es una muy buena opción. Calorías no le faltan, pero sabor tampoco. La gracia de los batidos es, al igual que con las ensaladas, la mezcla de sabores. Muchos batidos en base a helado utilizan helado de vainilla con alguna fruta fresca, pero podemos usar nuestro helado favorito, el mio es el de avellana.

Ya sabéis que yo soy muy goloso y que me chiflan los dulces. Aprovechando que habíamos comprado plátanos  y que quedaba un poco de helado de avellana pensé en preparar un señor batido. La esencia de una buena receta es combinar bien los productos que lo elaboran, ya sea una receta muy compleja o un simple batido. Pero ya que pecamos, pecamos algo bien hecho. Por eso le añadí unas cucharadas de sirope de chocolate para endulzar aun más el batido. Aunque también podéis usar cacao en polvo que no le aportará tanto dulzor.
Me ahorré coronar el batido con nata montada, básicamente porque no tenía. Y así es más ligero el batido.
Otra receta buenísima de batidos es el batido de melocotón y vainilla con una teja de m&m's.

Batido de plátano, avellana y chocolate

Preparación: 10 minutos
Raciones: 2

Ingredientes
4 bolas de helado de avellana
1 plátano maduro
4 cucharadas de sirope de chocolate
1 vaso de leche fría, unos 250 ml
Nata montada para decorar, opcional

Elaboración
Pelamos y troceamos el plátano. Vertemos todos los ingredientes en una batidora de vaso y trituramos uno o dos minutos triturándolo a máxima potencia para que emulsione el batido y quede cremoso. Servimos coronándolo con nata montada, este paso es opcional. O sino simplemente lo servimos en un vaso bonito y a disfrutar.

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Tartaletas de huevo con tomate

Ya se empieza a notar que el otoño esta a la vuelta de la esquina. Aunque haya días que siga saliendo un buen solecito ya no es tan agobiante que el de hace unas semanas, que achicharraba a cualquiera.
Esta semana os propuse que si llegábamos a los 500 "Me Gustas" en Facebook publicaría hoy una nueva receta. No hemos llegado, pero solo por el apoyo que he recibido ya os la merecéis.
Ayer subí a Instagram un collage con el paso a paso de como hacer Ensaimada de teades, muy típico de Mallorca, y triunfó. Y es que las recetas paso a paso son más fáciles a mi manera de ver. Siempre puedes ir comprobando si te va quedando como debería. No es el caso de esta receta, pero como siempre digo, no todas lo necesitan.

Si estáis buscando un aperitivo diferente que no sea el típico de pan con algo, esta es una buena opción. Son fáciles y limpios de hacer, y están muy buenos. Muchas son las formas de cocinar huevos: fritos, al plato, pasados por agua, cocidos, escalfados, etc. Esta receta se asemeja mucho a la forma de preparar huevos al plato ya que se cuecen en un recipiente en el horno. Podéis modificar la receta a vuestro antojo y vuestro gusto. Por ejemplo, si no os gusta el tomate horneado podéis sustituir la rodaja de tomate por dos cucharadas de tomate frito triturado; o añadirle unos daditos de chorizo o salchichón que le aportarán mucho sabor a la receta. Y no te olvides que puedes cambiar las especias, en vez de usar orégano podéis usar albahaca que combina muy bien con esta receta.

En la foto salen mis dos antiguas macetas aromáticas, una de albahaca y la otra de orégano. La única que hoy en día me dura es la de romero. Ni la albahaca ni el orégano, y mucho menos la hierbabuena me han durado mucho. Si conocéis algún truco para que duren dejádmelo en los comentarios por favor.

Tartaletas de huevo con tomate

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
4 obleas de empanadillas
4 huevos
4 rodajas de tomate tipo pera
Queso rallado
Orégano seco
Sal
Pimienta blanca

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de hornear magdalenas pintamos con una gota de aceite cada hueco donde vayamos ha hacer nuestras tartaletas. Colocamos las obleas a modo de cestita y cocinamos unos 10 minutos. A esto se le llama cocer en blanco. Si tenéis algo de legumbre o arroz podéis añadírselo dentro para que no se deforme al cocerlo y después guardarlo para cocer en blanco en la próxima receta.
Sacamos la bandeja del horno y, sin sacar las cestitas del molde, colocamos una rodaja de tomate en la base de la cestita. Salpimentamos al gusto. Cascamos el huevo en la cestita y espolvoreamos con un poco de orégano seco y un poco de queso rallado para gratinar. Horneamos a 180ºC hasta que la oblea este bien cocida y también el huevo. Servimos al momento como aperitivo o como entrante acompañado de una buena ensalada verde.

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Ensalada de aguacate y tomate

El otoño esta llegando, y no sabéis como lo agradezco. El otro día viendo la televisión ya pude sacar la mantita. Esta receta la preparé hace casi dos meses, exactamente el 7 de agosto. Aprovechando que hacia un buen día hice las fotos en la terraza. Con la luz natural del día y los muebles de la terraza (incluidos los faroles) quedaron perfectas. Esta es una de esas recetas que en mi casa nunca faltan. Ya sea para el día a día acompañando una carne a la plancha, o para alguna comida en familia, siempre solemos prepararla como guarnición. Es fácil de preparar y muy refrescante, así variamos de las típicas ensaladas de lechuga y poco más.
Si os gustan las ensaladas originales mirad esta receta de ensalada de pera, queso azul y nueces.

El otro día hablando con mi hermana me comentó que le hace mucha gracias según que cosas pongo en el blog, como por ejemplo que mi letra parece un jeroglífico o que las listas de la compra de mi madre da pena tirarlas. Con esto del blog uno puede comentar un montón de cosas que alomejor a nadie le importa, pero bueno, yo reflexiono y lo suelto. Sobretodo me ha ido bien para mejorar mi forma de redactar. Cuando estudiaba la ESO mi mayor dificultad era desarrollar alguna pregunta de un examen. Esto de justifique su respuesta lo odiaba. Yo era más de respuestas cortas o preguntas tipo test o de las que solo tienes que responder alguna palabra y poco más.
Y si no me paráis yo sigo hablando porque me enrollo más que las persianas.

Ensalada de aguacate y tomate

Preparación: 15 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
3 aguacates maduros
4 tomates medianos
1 manojo de sofritos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca

Elaboración
Cortamos el aguacate a la mitad a lo largo y con media vuelta separamos las dos partes. Con un golpe fuerte clavamos el cuchillo en el hueso y con otro medio giro lo sacamos. Con una cuchara pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Los echamos en un bol grande y reservamos.
Lavamos los tomates y los descorazonamos. Los cortamos en dados y lo añadimos al bol con el aguacate. Lavamos los sofritos, eliminamos la parte verde y los cortamos en juliana fina. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca al gusto y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos el bol con papel film y dejamos macerar unas 2 horas como mínimo.
A la hora de servir solo tendremos que darle un meneo y será una guarnición perfecta.

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Conejo con cebolla ("Conill amb ceba"). Receta paso a paso

Hoy empieza la vuelta al cole, o mejor dicho la vuelta a la universidad. Ya con los niños en el cole ahora son los mayores los que tienen que ir a aprender y a enriquecerse intelectualmente. Por eso el estilismo elegido para esta receta es una super pizarra que me compré hace poco. Además de que me lo pasé de miedo pintando y borrando mientras hacia las fotos. La que no se lo pasó tan bien fue María del Mar, a quien siempre acabo nombrando en las recetas, ya que es alérgica a la tiza. Así tuvo la excusa perfecta para no ayudar ni a montar ni a desmontar el estilismo.
Ya estoy pensando nuevos estilismo para nuevas recetas con esta pizarra. Solo digo un avance, unas galletas. De qué serán y que llevarán ya se verá.

La receta os sonará, o no, ya que la publiqué a principio de este año. Fue la primera receta del año en la cual explicaba los propósitos de año nuevo. Y aprovechando que ya hemos pasado más de la mitad del 2014 veo que he cumplido la mayoría. He mejorado en las fotografías, tanto en la realización de estas como en la edición en photoshop, o eso creo yo. Otro propósito era el de subir más recetas, también conseguido.
Sabiendo que va a leer la entrada, aprovecho para darle las gracias a mi madre por escribirme el titulo de la receta en la pizarra así como la lista de ingredientes. Gracias mamá. Yo soy incapaz de escribir algo y que no parezca un jeroglífico... Tendría que hacer algún cuadernito de caligrafía. 


Con la vuelta a las clases y a la rutina, nunca mejor dicho, La cocina de Víctor Ferrer tiene nueva rutina de recetas. Cada semana publicaré una receta nueva, en principio será a principios de semana. Pero según el tiempo que tanga será mas tarde o más pronto, pero una receta semanal habrá.

Conill amb ceba (Conejo con cebolla)

Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4

Ingredientes
800 gramos de conejo troceado
6 cebollas blancas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
200 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
Una cucharada de pimentón rojo dulce
Aceite de oliva

Elaboración
Salpimentamos el conejo troceado y lo doramos a fuego vivo en una sartén de barro con unas 8 cucharadas de aceite de oliva y con la cabeza de ajo. Una vez estén ligeramente dorados los reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana y la añadimos a la olla de barro junto con las hojas de laurel. Salpimentamos y pochamos la cebolla a fuego medio removiendo para que se cueza uniformemente.

Introducimos el conejo y cocemos a fuego moderado unos 10 minutos. Añadimos el vino blanco y el pimentón rojo. Tapamos y dejamos que el conejo se vaya cociendo poco a poco hasta que la cebolla se cueza por completo. No te olvides de ir removiendo con frecuencia para que no se pegue.

Probamos de sal y pimienta y rectificamos si fuese necesario y servimos con un trozo de pan para mojar o si lo preferís con un poco de arroz hervido como hicimos con la sepia encebollada.

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Panna Cotta, frambuesas y fresas

¿Invierno? ¿Estás ahí? ¡Quiero que vuelvas ya! Con esta calor no hay quien se concentre para editar ninguna entrada. Con lo cómodo que se está en casita editando alguna receta con una mantita en el sofá, con la calefacción, y si es en buena compañía, mucho mejor. María del Mar, a quien todos ya debéis conocer, es la antítesis a mi pensamiento. Ella adora el verano, la playa, el sol. A mi no es que no me guste, al contrario. Pero eso de levantarte por la mañana y sudar, hacer cualquier cosa y volver a sudar y lo peor de todo es ducharte y que con solo la humedad del baño ya vuelva a tener calor. Lo odio.

Esta receta es muy refrescante y a nosotros en casa nos encanta. Cada cocinero tiene su receta estrella, aquella que siempre que la prepara triunfa. Creo que en mi caso es la Panna Cotta. La primera vez que oí la palabra Panna Cotta fue culpa de María del Mar, en ese momento ni sabia que existía. Poco a poco he ido probando nuevas recetas hasta encontrar la que mejor me sale y la que más me gusta. Alguna vez la he probado acompañada de chocolate, pero la combinación no me gustó nada de nada. Con los frutos rojos es un postre ideal.
Tengo que dar las gracias a Luisa Morón, que con sus consejos vía Facebook he conseguido mejorar la calidad de mis fotografías. Así que, ¡gracias!

Panna Cotta, frambuesas y fresas

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Raciones: 10

Ingredientes

1'5 litros de nata para montar

475 gramos de azúcar blanco

13 hojas de gelatina

Un chorrito de esencia de vainilla

500 gramos de puré de frambuesas, yo usé de la marca Les vergers Boiron

Fresas frescas, la cantidad al gusto

Elaboración

Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Vertemos en una olla grande la nata, 375 gramos del azúcar y el chorrito de esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir removiendo para que se disuelva el azúcar. Cuando empiece a hervir, escurrimos la gelatina y la añadimos a la olla, bajamos el fuego y dejamos hervir unos minutos removiendo para que se funda la gelatina. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar mientras preparamos los moldes donde la serviremos. En mi caso usé vasos de plástico, perfectos para llevar el postre a una fiesta. Vertemos la mezcla de la nata en los vasos, unos 150 - 160 gramos cada uno, y los dejamos entibiar fuera de la nevera. Una vez que no esté tan caliente lo metemos en la nevera para que la gelatina cuaje, como mínimo necesitará unas cuatro horas en nevera. Podemos preparar la Panna Cotta por la tarde y dejarla toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, en un cazo, mezclamos la pulpa de frambuesa con los 100 gramos de azúcar restantes y a fuego medio esperamos que hierva. Dejamos reducir hasta que coja la consistencia que deseamos, con hervirlo unos 5 - 10 minutos es suficiente. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

En el momento de servir cortamos las fresas en dados pequeños, como si de un tartar se tratase. Vertemos un cucharon pequeño de salsa de frambuesas en el vaso de la Panna Cotta y dos cucharadas de fresas cortadas. Podemos reservar unas fresas sin cortar y usarlas a modo de decoración.

También podéis servirla sin el vaso, para eso pasamos un cuchillo por los bordes del vaso y después lo pasamos por agua caliente unos segundos, sin que entre nada de agua en el vaso, solo por el exterior. Desmoldamos con unos golpecitos en el plato, vertemos la salsa por encima y por ultimo las fresas, tal y como se muestra en las fotos.

Yo os recomiendo que si la preparáis para una fiesta en vuestra casa podéis desmoldarla, pero si por el contrario la fiesta en en casa de un amigo, como fue mi caso, servirla en el vaso directamente es más cómodo y queda igual de bonito con las capas de colores.

¡Un saludo! 

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