Tortiglioni a la puttanesca

¡NO MAL PENSÉIS!
Se llaman a la puttanesca, no lo habéis leído mal. Yo aviso para que no haya malas interpretaciones. Seguro que lo habíais leído bien y que no habíais mal pensado para nada. Pero a mi la primera vez que me dijeron el nombre lo hice :)
Aviso que es una receta de sabor fuerte para aquellos quienes les gusten las anchoas y las alcaparras en vinagre. ¡Como a mi!
La pasta podéis utilizar la que más os guste como espaguetis, macarrones o la que queráis. Los tortiglioni son un tipo de macarrón grande que se caracteriza por tener estrías en forma de espiral alrededor de la pasta. Hay un tipo de macarrón más grande que el tortiglioni llamado rigatoni, pero se diferencia que las estrías no son en espiral, son rectas.

Después de un poco de clase sobre tipos de pastas, aunque queda mucho temario que no viene al caso explicarlo, quiero contaros que el miércoles ¡YA ME GRADÚO! Después de tres años ya he acabado con los estudios de cocina de la EHIB y estoy más que contento. Estoy orgulloso de donde he llegado luchando por lo que de verdad me gusta hacer que es cocinar. Aún así hay mucho que me queda por aprender y por vivir en la cocina. 
Ahora en #LacocinadeVictorFerrer empezamos una nueva etapa con nuevas fotos, nuevas recetas y mucho más amor en la cocina que nunca. Un truco que tengo para animarme y que me encanta utilizar mientras cocino es la música. Para mi cocinar con música es lo mejor, me motiva mucho y me saca una sonrisa siempre. Eso sí, si a la música le sumas la buena compañía, como la de mi novia, que es una pinche estupenda, mucho mejor. =)

Tortiglioni a la puttanesca

Preparación: 5 minutos
Cocción: 12 minutos la pasta + 15 minutos la salsa
Raciones: 3

Ingredientes
300 gramos de tortiglioni, u otro tipo de macarrón grande
800 gramos de tomate triturado de lata
2 latas de anchoas
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
100 gramos de alcaparras en vinagre
1 guindilla roja pequeña
1 diente de ajo pelado
5 cucharadas de aceite de oliva
Perejil fresco picado
Sal
Pimienta

Elaboración
Previamente hervimos la pasta segun las indicaciones del fabrocante. En mi caso eran tortiglioni que en 12 minutos estaban listos. Refrescamos la pasta una vez hervida con agua fria, la colamos y reservamos en el bol donde vayamos a servir los tortiglioni a la puttanesca.
Para la salsa colamos las anchoas, las aceitunas y las alcaparras por separado cada ingrediente. Picamos el ajo y la guindilla. También picamos las anchoas y las aceitunas negras. En una olla añadimos las 5 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos las anchoas a fuego sueva durante 2 minutos. Añadimos el ajo, la guindilla y las alcaparras. Removemos durante 1 minuto para que se vaya cocinando.
Vertemos el tomate triturado y las aceitunas negras picadas. Cocemos durante 2 minutos a fuego fuerte y despues de 8 a 10 minutos a fuego suave para que se cocine el tomate. Salpimentamos al gusto y vertemos la salsa en la pasta que previamente hemos hervido. Mezclamos y servimos al momento. Decoramos cada ración con un poco de perejil fresco picado.

¡Un saludo! 
Me encantaría que dejaseis vuestros comentarios de que os parece la nueva portada del blog, las fotos, las recetas, todo en general ;) Os lo agradecería muchísimo. ¡Gracias!

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Tequila Sunrise

El tequila sunrise es un cóctel preparado de dos maneras diferentes: la original, con tequila, cassis, jugo de lima y agua con gas; la forma más popular está hecha con tequila, jugo de naranja y granadina. El cóctel debe su nombre a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor densidad (el casis o la granadina) se hunden gradualmente, creando variaciones de colores semejantes a los de un amanecer (sunrise, en inglés).

Últimamente me esta dando mucho por la coctelería y es que con este tiempo que hace por Mallorca, a excepción de algunos días nublados, hace un tiempo muy de verano.

Y que hay más bueno que sentarte en verano en alguna terraza cerca del mar a tomarte un cóctel bien fresquito. Yo os propongo el Tequila Sunrise como cóctel para ese día de verano. Que me decís, ¿os apetece uno?
Con fotos al estilo hawaiano y la presentación del cóctel en un tarro de cristal hacen de la presentación de este cóctel una presentación original.

Tequila Sunrise

Preparación: 5 minutos
Raciones: 1

Ingredientes
8 cl de tequila
16 cl de zumo de naranja
Un chorrito de granadina
1/4 de rodaja de naranja
1 rodaja de lima

Elaboración
Llenamos un vaso alto y ancho, tipo de tubo, de cubitos. También se puede usar un tarro de cristal para impresionar más a nuestros invitados y así conseguir una presentación diferente.
Vertemos el tequila y el zumo de naranja y removemos ligeramente.
En el momento de servirlo añadimos la granadina para conseguir el degradado clásico del Tequila Sunrise. Pero a la hora de tomártelo recuerda mezclarlo bien para conseguir ese color rosa vivo y así mezclar bien los ingredientes y los sabores.

Y no tiene más complicación, a que esperas a mirar si tienes los ingredientes para prepararlo.

¡Un saludo!

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Chocolate liegeois casero

El chocolate liegeois es la combinación de helado de chocolate, crema chantillí y un sirope de chocolate. Pero para que quede más crujiente, y porque combina muy bien con el chocolate, le he añadido frutos secos garrapiñados troceados.
Puede que no todo el mundo sepa que es el chocolate liegeois, aunque ahora ya lo sabéis, pero lo que todo el mundo sabe es lo bien que sienta un postre, un dulce, ¿o no?
En verano el postre más solicitado es el helado. Hay miles de sabores, miles de colores y miles de combinaciones.

El helado se puede preparar casero si tenéis en casa una sorbetera, pero en mi caso al no tenerla he optado por comprar el helado en un supermercado. Es importante para hacer el helado casero tener el sirope de glucosa. Yo nunca he encontrado para comprarlo, pero si alguien sabe donde poder comprarlo que me lo deje en un comentario, se lo agradecería.

Chocolate liegeois casero

Preparación: 15 minutos + 24 horas en nevera + 10 minutos para montar el postre
Raciones: 2

Ingredientes
Para hacer el helado casero
260 gramos de chocolate negro al 66%
2 gramos de gelatina
60 gramos de yemas de huevo
110 gramos de azúcar
50 gramos de nata liquida
40 gramos de sirope de glucosa
500 gramos de leche
*Es necesario tener una sorbetera de helado para hacerlo

Para la crema chantillí
200 gramos de nata liquida
10 gramos de azúcar glas

Para hacer el sirope de chocolate casero
Os dejo aquí la receta con las fotos del paso a paso: Sirope de chocolate casero

Para decorar
Frutos secos, en mi caso cacahuetes garrapiñados

Elaboración
Preparamos el helado con un día de antelación, como mínimo. Ponemos la gelatina en remojo con agua fría durante unos 5 minutos. Mezclamos, sin batir, las yemas con el azúcar en una ensaladera, apta para usarla en el baño maría. Añadimos la nata y el sirope de glucosa removiendo para que se integren bien los ingredientes. Vertemos la leche en la mezcla anterior y, por último, añadimos el chocolate. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la mezcla. Colocamos la ensaladera en un baño maría y cocemos durante 10 minutos, hasta que alcance los 85ºC. Vertemos el contenido en otra ensaladera y tapamos con papel film dejándolo en contacto con la crema. Dejamos enfriar en nevera 24 horas para que coja cuerpo. Vertemos la mezcla en la sorbetera y seguimos las instrucciones del fabricante para mantecar bien el helado. Una vez hecho el helado lo guardamos en un taper hermético en el congelador.

En el momento de hacer el postre montamos la nata con el azúcar. La introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada cerrada y escudillamos un rosetón en el fondo de un vaso de tubo. Añadimos una cucharada del sirope casero y después una bola de nuestro helado de chocolate. Repetimos el proceso con otro rosetón de nata, otra cucharada de sirope y otra bola de helado. Acabamos el postre con una corona de la crema chantillí y decoramos con frutos secos. En mi caso he utilizado cacahuetes garrapiñados.

¡Un saludo! Y si sabéis donde puedo comprar el sirope de glucosa dejadme un comentario por favor ;) Gracias.

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Mojitos. Paso a paso.

En verano que bien sienta tomarse un mojito rodeado de buena compañía. El ron blanco, la hierbabuena y la lima combinan a la perfección, además de la chispa que te da el alcohol, para quien les guste.
La verdad que hace un año o así no me gustaba mucho el mojito, encontrarte los trozos de hierbabuena subiendo por la pajita lo encontraba muy desagradable. Pero ya he encontrado como hacer un buen mojito que me guste, sin esos dichosos trocitos de hierbabuena. El truco esta en dos pasos: usar azúcar moreno, siempre moreno, y no machacar mucho la hierbabuena, procurando que las hojas queden enteras.

Hace poco fue el cumpleaños de una de mis primas y me pidió que preparara mojitos, y yo encantado. Y pensé, porque no prepararlos para hacerle fotos para el blog y con la excusa bebérmelo en buena compañía con mi novia.
Tengo que decir que las fotos me han encantado. El contraste del verde y el amarillo de las limas y la hierbabuena, el blanco del hielo, el marrón del azúcar moreno con mi nueva madera oscura, para mi son perfectos. Gracias a mi padre que me hizo esta madera, es todo un manitas. Gracias papá si estas leyendo esto :)

Mojitos

Preparación: 5 - 10 minutos
Raciones: 1 mojito

Ingredientes
Media lima
2 cucharadas, de café con leche, de azúcar moreno
6-8 hojas de hierbabuena
Hielo picado
4 cl de ron blanco
8 cl de 7up o sprite
1/8 de lima + las hojas más tiernas de la hierbabuena, para decorar

Elaboración
En un baso bajo y ancho, el llamado "on the rocks", añadimos la media lima partida a la mitad, es decir, dos cuartos de lima. Añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno y la hierbabuena.

Con ayuda de un mortero para mojitos, o en su ausencia, de un mortero clásico, machacamos las limas para que saquen su jugo y se diluya el azúcar moreno. Una vez esta todo bien machacado añadimos el hielo picado y el ron blanco. Removemos con una cuchara y añadimos el 7up o el Sprite. Añadimos más hielo hasta llenar el vaso. Decoramos con la lima y la hierbabuena, colocamos dos pajitas cortas y a disfrutar de nuestro mojito casero.

Es tan fácil que no dudéis en prepararlo en casa. Os recomiendo que la hierbabuena la compréis el mismo día así estará mas fresca y bonita. Las hierbas aromáticas como la hierbabuena, la menta, la albahaca no suelen durar mucho.

Un saludo.

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Fresas en gelatina rosada con nata

Ahora que llega el veranito, dejemos a un lado la operación bikini para poder disfrutar este postre. Una nueva versión del clásico fresas con nata. La mezcla entre las fresas y la nata sabemos de sobra que combinan a la perfección, pues con el vino rosado aun mejor. A mi no me gusta nada el vino, pero nada de nada. Y aun así este postre me encantó. Ahora que he empezado a trabajar en el mundo de la hostelería, te das cuenta de que solo si realmente te gusta la cocina, eres capaz de trabajar en una. En una cocina nuca dejas de aprender.  Si de verdad quieres una cosa, como dice el dicho: "Quien la sigue la consigue", lucha por ello. 

Esta receta es del libro "200 recetas de postres". Una serie de libros, cada uno con 200 recetas, especializados en un tipo de recetas. La verdad que son una pasada y tiene recetas muy interesantes. A todo esto tengo que decir que no cobro nada con la publicidad que hago.

Fresas en gelatina rosada con nata

Preparación: 25 minutos + 4 horas de refrigerado 

Raciones: 6-8

Ingredientes
4 cucharadas soperas de agua
1 sobre de gelatina en polvo
40 gramos de azúcar
500 ml de vino rosado
250 gramos de fresas, limpias y cortadas en dados
250 gramos de nata para montar
6 cucharadas de vino rosado
50 gramos de azúcar glas
La ralladura de medio limón

Elaboración
Ponemos las 4 cucharadas de agua en un bol, apto para usarlo en un baño maría, junto con el sobre de gelatina en polvo. Removemos para hidratar bien la gelatina y dejamos reposar 5 minutos.
Calentamos una olla con agua y colocamos el bol sobre esta cuando el agua este hirviendo. Sin que hierva la gelatina la calentamos hasta que se funda formando un liquido transparente. Lo sacamos del fuego y añadimos el los 40 gramos de azúcar mezclando hasta que se disuelva. Añadimos el vino a la gelatina, no al revés, sin dejar de remover. 

Repartimos las fresas cortadas en las copas de cava y vertemos la mezcla de vino rosado con gelatina hasta el límite de las fresas. Yo rellene demasiado las copas con el vino rosado y era demasiada gelatina para poca fresa. Así que mejor llenarlo solo hasta donde acaban las fresas. Reservamos las copas en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Una vez cuajada la gelatina, preparamos la nata. Mezclamos la cascara de limón, el azúcar, el vino con la nata. Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata y con una manga pastelera, y si queréis con una boquilla rizada, la escudillamos en las copas con las fresas.

Espero que os guste la receta. Un saludo, no tengáis miedo el dejarme algún comentario.

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Panades. Paso a paso.

Más vale tarde que nunca. Ya pasado el Domingo Santo, y haciendo una vista atrás, me doy cuenta que en estos días no he parado de comer. El jueves preparando robiols, el viernes un cumpleaños familiar de los que duran varias horas de sobremesa, el sábado comida en Estellencs con los amigos y el domingo, como no, comida familiar.
La base de las recetas de Pascua es el cordero. Tanto el frito de Pascua como las "panades" es típico hacerlo de cordero, y que buenas están.

Hay que tener cuidado con no comer mucho si no estas acostumbrado o si no conoces bien tu estomago. Las pastas de Pascua son bastante pesadas. Teniendo en cuenta que se hacen con manteca de cerdo no son consideradas de dieta. Hay recetas de "panades" que se preparan con margarina, pero no son fiestas para cuidar la linea. Son fiestas para disfrutarlas en familia, entre comida y risas. Ya seguiremos con la operación bikini el lunes, o el martes.
A todos aquellos estudiantes que me estén leyendo ahora, animo en los estudios y suerte en los exámenes. Y a los que el martes ya empezamos a trabajar, animo a todos.

Panades

Preparación: 2 horas aproximadamente

Cocción: 40-45 minutos, depende del tamaño de la empanada

Raciones: 20

Ingredientes

Para la masa:

1 kilo de harina

400 gramos de manteca

4 yemas de huevo

1 vaso de leche

Para el relleno de carne:

1 pierna de cordero cortada en dados pequeños, salpimentada

Un trozo sobrasada de unos 50 gramos, si os gusta mucho podéis ponerle más

2 lonchas de tocino salado

Para el relleno de carne y guisantes:

Media pierna cordero cortada en dados pequeños, salpimentada

1 lata de guisantes

2 lonchas de tocino salado, cortado en dados pequeños

2 butifarrones, cortado en dados pequeños

2 sofritos, cortado en juliana

Nota

En un bol mezclamos los guisantes, el sofrito y los butifarrones. Lo salpimentamos al gusto. Debemos preparar la mezcla antes de elaborar la masa de las empanadas.

Elaboración:

Mezclamos en un  bol grande los huevos, la leche y la manteca. Al igual que con los crespells y los robiols, toca ensuciarse las manos amasando. Añadimos un poco de harina y vamos amasamos. Añadimos poco a poco toda la harina y amasamos hasta obtener una masa uniforme.

Dividimos la masa en bolas de 150 gramos. No olvides guardar un poco de masa para hacer las tapas de las empanadas. Si quieres unas empanadas mas pequeñas, pesa las bolas de 100-110 gramos.

Ponemos la bola encima de un cuadrado de papel de horno, que nos ayudara a dar forma a la empanadas. Introducimos el dedo en el centro de la bola y con las dos manos le vamos dando forma. Poco a poco y con paciencia le damos forma a las paredes. De cada vez las hacemos las finas, pero cuidado que no se rompan. Con dos dedos vamos aplanando y estirando la base de la empanada. ¡Cuidado no se deformen las paredes!

Nos tiene que quedar una forma como la ultima foto. Es cuestión de práctica, así que relax y manos a la masa.

Rellenamos las empanadas con el relleno que teníamos preparado previamente.

Yo las de carne y guisantes la he rellenado por capas: Primero la mezcla de los guisantes con el sofrito y el butifarrón. Después unos trozos de tocino salado. Una capa de carne y otra de guisantes, sofrito y butifarrón. Por último, un poco más de carne, unos trozos de sobrasada y listo.

Separamos una bola de la masa que hemos guardado para las tapas de las empanadas y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Con un corta pastas del tamaño de la base de la empanada, cotamos un círculo que sera la tapa de nuestra empanada.

Colocamos la tapa y la unimos con la base juntando los bordes de ambas. "Pellizcamos" los bordes para asegurar que no se abran en el horno y ademas nos facilitará distinguir de que están rellenas. Con un tenedor pinchamos la tapa de la empanada.

También se pueden formar puntas pellizcando la masa pero en vez de hacia el centro hacia fuera.

Una vez hechas todas las empanadas las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos a 200ºC. unos 45 - 50 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las empanadas.

Consejo

Deben quedar bien doradas, así nos aseguramos que la carne quede bien hecha.

Es costumbre colocar un guisante encima de cada empanada rellena de carne y guisantes para distinguirla a primera vista, además de que con el pliegue.

Si haces las empanadas de masa dulce te aconsejo poner una tira de papel de horno, grapando los extremos de la tira, alrededor de la empanada. Esto nos asegurará que no se nos deformará cuando la horneemos. Después de hornearlas las dejamos enfriar y estarán listas para comer.

¡Un saludo! Y feliz Semana Santa 2014.

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Raviolis de gambas, calabacín y avellanas #pastafresca

Me considero FAN de la pasta fresca, no tiene punto de comparación con la pasta seca que solemos comprar, yo incluido, en los supermercados. Pero de sabor, textura, y, sobretodo, orgullo de decir que lo has hecho tu, no tiene precio.
La pasta es uno de mis platos favoritos, en todos sus aspectos y formas, pero sobretodo los espaguetis y la pasta rellena (raviolis, tortelonis, tortelinis, etc.).

Esta vez he querido dar un paso hacia delante haciendo raviolis un poco más sofisticados, de gambas, calabacín y avellanas. Era la segunda vez que preparaba pasta fresca en casa. La primera fueron unos tagliatelle con salsa de tomate. Estuvieron buenos, pero la forma no fue perfecta. Me lo guardo como reto pendiente para superar en un futuro próximo.

¿Y porque elegí este relleno de gambas, calabacín y avellanas? En el bufet de Europa del Sur que preparamos en la EHIB, mi compañero Víctor (mi tocayo) los preparó y me encantaron. La cremosidad del calabacín, el sabor de las gambas y el crujiente de las avellanas combinaban a la perfección. Y añadiendo que era pasta fresca, que más se puede pedir.


Así que manos a la masa (nunca mejor dicho) y a preparar pasta fresca en casa.

Raviolis de gambas, calabacín y avellanas

Preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo de la pasta fresca
Cocción: Relleno 10 minutos + Pasta fresca 2-3 minutos
Raciones 4-5

Ingredientes
Para la pasta fresca:
200 gramos de harina
2 huevos L
6 gramos de agua tibia
6 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
2 calabacines
100 gramos de gambas
50 gramos de avellanas

Para la salsa (opcional):
400 gramos de nata líquida para cocinar
Especies: nuez moscada, sal, pimienta blanca, orégano... (al gusto del comensal)

Elaboración
Empezamos preparando la pasta fresca. En un bol mezclamos todos los ingredientes líquidos (los huevos, el aceite y el agua). Añadimos la sal y vamos incorporando la harina removiendo con un tenedor.
Cuando la mezcla empiece a compactarse será hora de meterle mano a la masa. Incorporamos toda la harina y amasamos con la mano hasta formar una mas lisa y uniforme.
La dejamos tapada con un paño de cocina limpio y seco en el mismo bol durante 1 hora mínimo. Esto se hace para que pierda elasticidad y sea más fácil de trabajar.

Mientras esperamos, preparamos el relleno. Lavamos y cortamos el calabacín a dados pequeños. Pelamos las gambas si son frescas o las descongelamos si no lo son. Trituramos las avellanas con un robot de cocina o dentro de una bolsa y con ayuda del rodillo.
En una sartén con un poco de aceite caliente pochamos el calabacín a fuego medio. Añadimos las gambas y las avellanas y cocinamos hasta que veamos que el calabacín esta flojito y las gambas ya cocidas. Reservamos y dejamos enfriar.

Una vez ha reposado la masa de la pasta fresca la dividimos en porciones que nos sean fáciles trabajar, que no sean muy grandes. Cogemos una y el resto las tapamos con film para que no se resequen.

Para estirar la pasta necesitaremos una maquina especial para esto. Se puede hacer manualmente con el rodillo, pero no conseguiremos el mismo grosor en toda la masa, y además es un esfuerzo físico que con una maquina de estirar pasta nos lo podemos ahorrar.
Espolvoreamos la masa con abundante harina y la pasamos por el nº 0. La doblamos por la mitad como si de un libro se tratase y la volvemos a pasar bien espolvoreada con harina. Esto le dará consistencia a la masa en caso de habernos quedado muy floja. Y nos facilitará a la hora de formar los raviolis.
Después de doblar la masa unas 5 veces como mínimo vamos pasándola por más números, de menos a más para conseguir un grosor óptimo y que no se nos rompa la masa. Cada vez que aumentemos de número espolvoreamos la masa con harina para que no se nos pegue a la máquina. Así hasta llegar al número 8, no es necesario aplanarla hasta el 9, con el 8 ya tiene un grosor que nos irá bien para formar los raviolis.

Con la pasta estirada por en nº 8 y con el relleno ya frío empezamos a hacer los raviolis. Necesitamos que el ancho de la lámina de pasta fresca sea el de la máquina para asi formar los raviolis con una sola lámina de pasta fresca. Enharinamos la mesa donde extenderemos la lámina de pata fresca antes de formar los raviolis, así no se nos pegarán a la mesa al "sellarlos".
Disponemos una cucharadita del relleno encima de la pasta y pintamos de huevo o de agua alrededor de este. Doblamos a la mitad cubriendo el relleno (como se muestra en la tercera foto). Aplanamos para que salga todo el aire del interior del ravioli antes de que este quede sellado del todo. Cortamos con un cortapastas ondulado y reservamos en una bandeja con una pizca de harina o con papel sulfurizado (papel de horno).

No debemos tardar mucho en hacer los raviolis ya que la pasta fresca si esta al aire se va secando. Por ello conviene hacer una porción del total de la pasta fresca que anteriormente hemos porcionado. Congelar en la misma bandeja los raviolis mientras seguimos haciendo más con las diferentes porciones de pasta fresca.
Una vez congelados por completo se pueden guardar juntos en un recipiente hermético hasta una semana después. Si no están del todo congelados puede que se peguen entre ellos, por eso conviene esperar un poco más a que se congelen bien.

Para la cocción calentamos abundante agua con sal. Cuando hierva añadimos los raviolis que nos comeremos en ese momento, el resto se puede guardar congelado para otro día. Hervimos 2-3 minutos y colamos. Si nos los vamos a comer justo despues de hervirlos no hace falta refrescarlos. Si estarán un tiempo en el colador hasta la hora de comer, entonces si que es necesario refrescarlos pasándolos por agua fría para que no se peguen.

Para la salsa, hervimos la nata unos minutos en una cacerola a fuego medio hasta que reduzca y espese un poco, sazonamos y la servimos bien caliente con los raviolis. Acompañamos de orégano y queso rallado al gusto.

¡Un saludo!

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