Crespells. ¡¡Paso a paso!!

Ya es Viernes Santo y como es típico en Pascua he hecho, con la ayuda de mi madre, unos riquísimos crespells.

En teoría la receta es "secreta" ya que es la receta de mi bisabuela y no se puede dar a nadie, únicamente de generación en generación , ¡¡pero que diablos!!

Con esta receta salen unos crespells tan buenos y tan sabrosos que el pecado es no compartir la receta y que más gente pueda disfrutar cocinándolos y aun mas comiéndolos en familia.

De esta receta salen bastantes crespells, unos 50 pequeños y unos 50 grandes. Todo depende de los cortadores que utilicéis.

Ingredientes:

• 1'2 Kg. de harina de repostería
• 400 gramos de azúcar
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 8 yemas de huevo
• 1 limón rallado
• 1 vasito de jerez seco
• El zumo de una naranja
• Un poco de canela

Para la elaboración necesitaremos un bol grande y estar dispuesto a ensuciarse las manos amasando, ¡es muy divertido!

Lo primero es precalentar el horno a 190ºC.

Ponemos las yemas en el bol. (Las claras se pueden guardar para otra elaboración como el merengue de la Tarta de crema y merengue.)

Añadimos el vasito de jerez seco, el zumo de una naranja, la manteca, un poco de canela, el azúcar y la ralladura de un limón.

Y lo amasamos todo con nuestras manos. ¡Manos a la masa!
Vamos añadiendo la harina poco a poco.

Seguimos mezclando y despegando los restos de las paredes.

Hasta que tengamos una masa que se despegue de los dedos.

Añadimos mas harina si es necesario.

Formamos una bola.

Y la dejamos reposar 10 - 15 minutos.

Cogemos una parte de la masa para que sea mas fácil trabajarla.

La estiramos hasta que nos quede de 1/2 cm. aprox.

Da forma a los crespells con los cortapastas que tengas, sean de la forma que sean.

Lo divertido de los crespells es que haya muchas formas distintas.

(Gallos, mariposas, guitarras, flores, estrellas, corazones, gatos, conejos, piezas de puzzle, peces, círculos, cangrejos, etc.)

Los colocamos en una bandeja de horno.

No es necesario papel de horno, no se pegan. Pero puedes ponerlo por si acaso.

¡Más vale prevenir que curar!

Espero que os guste, ¡suscribiros al blog y dejad vuestros comentarios!

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Tarta de chocolate blanco y frambuesas.

Lo primero de todo es pedir disculpas por no haber subido ninguna receta ayer. Se que os dije que el domingo habría una receta nueva pero la verdad que no encontré ni un momento para subirla, ¡pero de hoy no pasa!

El otro día en clase nos dieron la oportunidad de realizar el postre que quisiésemos con los ingredientes que había en la escuela, y mi mente empezó a funcionar:

¿Que puedo hacer? ¿Que ingredientes utilizo?

La verdad no tenia ni idea de que hacer de postre, así que me fui a la biblioteca a coger inspiración, ¡y la encontré!

Vi una receta de tarta de crema pastelera con fresas y recordé que mi novia una vez me hizo una tarta de chocolate blanco con arándanos (¡estaba buenísima!) y decidí crear una tarta a mi gusto.

Después de ver si tenia los ingredientes necesarios y de pensar como podría decorarla, empecé a hacerla.

La tarta consta de una base tipo pasta brisa, con un ganache de chocolate blanco y frambuesas por encima.

Ingredientes (para 8 raciones):

Para la base:

• 190 gramos de harina floja
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 85 gramos de mantequilla fría (a trozos)
• 1 yema de huevo
• 3-4 cucharadas de nata líquida

Para el relleno de chocolate blanco:

• 200 gramos de chocolate blanco para fundir o cobertura de chocolate
• 170 gramos de nata líquida para montar
• 100 gramos de azúcar
• 3 o 4 hojas de gelatina (según la marca)

Para la decoración:

• Frambuesas (también pueden ser fresas o arándanos).

Nota: Necesitaremos un molde redondo bajo, y si es desmoldable mejor.

Opcional: Se puede acompañar de salsa de chocolate con coco rallado espolvoreado (como en la foto).

1. El primer paso es hacer la masa. En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos todo hasta que quede una masa uniforme. Lleva un poco del trabajo, pero el resultado lo merece.
2. Pintamos el molde con aceite, nos bastará con unas gotas, y forramos la base con papel de horno.
3. Extendemos la masa con el rodillo hasta que nos quede de unos 5-7 milímetros aprox.
4. Ponemos la masa en el molde y cortamos los sobrantes. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos 15 minutos a 200ºC.
   *No cortes mucho los sobrantes que sino en el horno se bajan y no podrás poner bien el relleno. 
5. Mientras se hornea la base preparamos el relleno, pero no te olvides de que que se te quemará.
   *Te recomiendo utilizar un temporizador, ¡lo digo por experiencia en otras tartas!
6. Ponemos a hervir la nata con el azúcar.
7. En un bol ponemos a remojo las hojas de gelatina y en otro troceamos el chocolate blanco.
8. Cuando la nata empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina que deben estar bien hidratadas. Removemos para que se disuelvan bien.
9. Vertemos la nata en el bol del chocolate y removemos desde el centro hasta fuera, nos debe quedar con brillo y uniforme.
10. Cogemos la base que ya estará horneada y la habremos dejado enfriar, la rellenamos con el ganache de chocolate blanco y la metemos en la nevera hasta que quede bien cuajada.
11. Colocamos las frambuesas encima de la tarta hasta que quede bien cubierta.
    *Yo las coloqué una a una, aunque es más trabajo queda mejor presentada.

Consejo: Si utilizamos frambuesas congeladas recomiendo calentarlas un poco en el microondas para que se descongelen. Y si son frescas no olvides lavarlas antes.

Nota: Se puede espolvorear, con la ayuda de un tamiz o de un colador, un poco de azúcar glass para dar un efecto nevado, queda muy bonito.

Espero que os haya gustado, confieso que estaba deliciosa!

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Pirámide de coco.

Se que no es domingo, pero hoy os traigo receta nueva: Pirámide de coco.

Y os preguntareis: ¿Qué es eso?

Básicamente es una pannacota pero de coco y en forma de pirámide.

Buena pinta ¿verdad?

Es muy sencilla de preparar. Ingredientes (8 - 9 raciones):

Para la pirámide de coco:

• 350 ml. de nata líquida
• 70 gramos coco rallado
• 250 ml. leche de coco
• 150 gramos azúcar
• 3 - 4 hojas de gelatina

Para la decoración:

• Frambuesas congeladas (para el coulis) y frescas (para decorar)
• Chocolate blanco, negro o con leche (a tu gusto)

1. En una olla mezclamos la nata, la leche de coco, el coco rallado y 100 gramos de azúcar (guardamos los otros 50 gramos) y lo ponemos a hervir, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
2. En un cuenco con agua fría ponemos las hojas de gelatina en remojo.
3. Dejamos hervir la nata un minuto y la retiramos del fuego.
4. Añadimos la gelatina, una vez este bien hidratada, y removemos hasta su completa disolución.
5. Vertemos la mezcla en los moldes (según su tamaño saldrán más o menos raciones).
6. Lo metemos en la nevera como mínimo 2 - 3 horas, hasta que quede bien cuajado.
7. Por otro lado, mezclamos las frambuesas con el azúcar y lo ponemos en una sartén a fuego medio durante unos 5 - 10 minutos.
8. Cuando estén bien descongeladas, las trituramos y lo pasamos por un colador. Ya estará listo nuestro coulis de frambuesas.
9. Fundir el chocolate al baño maría y templar removiéndolo hasta los 30ºC - 35ºC.
10. Vertemos el chocolate en una manga pastelera y sobre un papel de horno dibujamos la figura que más os guste.
    *Yo he hecho una forma alargada para dar "más altura" al plato al decorarlo.
11. Metemos las figuras de chocolate en la nevera hasta el momento de emplatar el postre.

Consejo: A la hora de montar el plato podemos colocar la pirámide de coco en el centro del plato, con el coulis dibujar una lágrima, colocar las frambuesas y por último la figura de chocolate.

 Espero que os haya gustado, dejad vuestro comentario si tenéis alguna duda o pregunta.

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Tarta de cumpleaños

Hola a todos un domingo más a mi cocina!

El sábado pasado celebramos el cumpleaños de mi novia junto a unos amigos y como en cada cumpleaños hay una tarta donde soplar las velas, yo me encargué de hacerle una a su gusto con su ayuda.
Esta vez no haré un paso a paso de la receta porque cada uno hace su tarta de cumpleaños a su gusto. Pero si os explicare como la hice. En mi opinión no me quedo perfecta porque utilicé una receta de bizcocho nueva y no le tengo cogido el truquillo, ¡de momento!

Hice una tarta de dos piso con fondant de temática "Gatitos", si como lo leéis  Le pregunté a mi novia de que quería la tarta y respondió "Yo quiero gatitos"... 
Y así fue, después de pensar como hacerla y de planearla para no dejarnos ningún detalle, compramos todo el material y nos pusimos manos a la obra.

Para el bizcocho utilicé una receta que es apropiada para el fondant ya que es más densa que otros bizcochos y resiste el peso de un segundo piso, pero en mi opinión no me convenció.

"¡Para gustos colores!"

Como relleno utilice un ganache de chocolate negro para el primer piso y de chocolate blanco para el segundo. 
Las cantidades dependerán del tamaño de los moldes. Aunque si sobra chocolate nunca hay quejas ¿No? mmmmm...

Madeira Sponge Cake (MSC) (así es como se llama el bizcocho).

• 4 huevos
• 200 gramos margarina
• 200 gramos azúcar
• 300 gramos harina
• 1/2 sobre levadura en polvo.

1. Precalentar el horno a 160ºC arriba y abajo con ventilador.
2. Batir la margarina con el azúcar hasta que blanquee.
3. Sin parar de batir, añadir uno a uno los huevos.
   *Quedara como cortado, pero no te asustes que no te has equivocado, es así.
4. Tamizar la harina y la levadura a la mezcla y batir hasta que quede bien integrado.
5. Untar el molde con mantequilla, verter la mezcla y hornear durante 50 minutos aproximados.

Para el relleno del primer piso hice un Ganache de chocolate negro:

• 200 gramos de cobertura de chocolate negro
• 200 gramos de nata líquida

Y para el relleno del segundo piso hice un Ganache de chocolate blanco:

• 400 gramos de cobertura de chocolate blanco
• 200 gramos de nata líquida

El procedimiento es el mismo en las dos recetas:

1. Fundir el chocolate en un bol en el microondas.
2. En un cazo poner la nata a hervir. Al hervir la nata, retirar del fuego.
3. Verter la nata en el bol del chocolate y mezclar bien.
4. Guardar el ganache en la nevera, mejor si es de un día para otro.*En el momento de usarla, calentar un poco en el microondas para que sea mas fácil usarla.

Cada piso lo corte por la mitad y extendí el chocolate en cada mitad de cada piso, si el bizcocho es más alto, puedes hacer más capas de relleno.

Para cubrir los dos pisos utilicé fondant, de color marfil para el primer piso y de color azul cielo para el segundo.

Compre dos cintas de tela, una dorada y otra azul, y las coloqué rodeando la base de cada tarta a modo de decoración y para que no se viese donde acababa el fondant.

Modelé dos gatos de fondant, uno tumbado y otro sentado (que me recuerda mucho a Doraemon), ademas de unas flores y dos ovillos de lana.

La palabra "Felicidades" la escribí con un rotulador negro de tinta comestible.

No coloqué el piso de arriba en el centro del primer piso para poder colocar las velas de cumpleaños sin estropear ni quemar la decoración de los "Gatitos".

¡¡Felicidades!!

Espero que os haya gustado!

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Pastel de pastor. Paso a paso.

¿Nunca os ha pasado no saber que cocinar el fin de semana y queréis saliros de la rutina pero sin gastar mucho y sin cocinar demasiado? Este pastel de pastor puede ser una buena opción.

Esta receta la encontré en un libro de cocina llamado "Libro de cocina", valga la redundancia, y me decidí hacerla el fin de semana pasado.

Con esta receta sale un pastel para 6 personas. En mi opinión un poco de ensalada o verduras es la mejor guarnición.

El pastel de pastor se compone de una base de carne picada con verduras (zanahoria, cebolla y champiñones) cubierta de puré de patata con puerro y gratinado con queso. 

"¡Esta buenísimo!"

Ingredientes:

• 700 - 800 gramos carne picada (puede ser de cerdo, ternera o mezclada).
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 bote de champiñones en láminas
• Un vaso de caldo de pollo
• Medio vaso de vino tinto
• Pure de patatas
• 1 puerro
• Aceite
• Sal y pimienta
• Romero (también puede ser perejil, orégano  etc.)

Dicho esto, empecemos con la receta. Lo primero de todo es poner a fuego medio una sartén grande o si no tenéis pues una olla mediana.

Con un poco de aceite echamos la cebolla y la zanahoria cortada en cuadraditos pequeños y lo rehogamos todo.

Nos tiene que quedar la cebolla bien echa, la zanahoria al ser mas dura de textura tardara mas en hacerse, pero no os preocupeis, aun quedan ingredientes por añadir.

Mientras se cocina la cebolla y la zanahoria, en una sartén aparte ponemos a fuego lento con un poco de aceito el puerro previamente cortado en juliana. Este puerro irá después con el puré de patata, que puede ser casero o comprado.

Una vez la zanahoria esta mas cocinada le añadimos los champiñones. Yo los corté un poco para no encontrar un trozo grande de champiñón mientras comía, pero esto es según tu gusto.

¡Controla bien no se te queme nada! No olvides salpimentar la comida a tu gusto cuando cocinas.

Añadimos la carne picada a la cebolla y la zanahoria. También le añadimos el romero o la especie que prefieras.

Añadimos el vino tinto, la carne cogerá buen gusto y no quedara el alcohol del vino, ya que se evapora al cocinarse.

Una vez reducido el vino, añadimos el caldo de carne, también puede ser de verdura. Y sin dejar de controlar el puerro que tenemos a fuego lento, removemos bien para que se cueza bien la carne.
El caldo debe evaporarse para que no nos quede una mezcla líquida.

Antes de acabar, pruébalo y rectifica de sal, pimienta o romero.
Mezclamos el puerro con el pure de patatas y lo reservamos.
Cuando lo tenemos todo cocinado, el puerro con el pure de patatas y la carne con las verduras, untamos el molde donde montaremos el pastel con un poco de aceite.

"No pongas en exceso, piensa que al cocinar ya has utilizado aceite."

Colocamos la carne con las verduras en la base del molde, procurando que nos quede uniforme.

Posteriormente, añadimos el puré de patatas con el puerro cubriendo la carne.

Espolvoreamos queso rallado.

Y lo horneamos en el modo de "Gratinar" a 180ºC - 200ºC.

Cuando esta bien gratinado esta listo para comer. Buen provecho!

"mmmm que bueno!"

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Tarta de crema y merengue. Paso a paso.

El otro día fue el cumpleaños de mi novia y para celebrarlo hicimos una tarta de crema pastelera y merengue. Para decorarla utilizamos arándanos y fresas, aunque podéis utilizar cualquier fruta para decorarla,como frambuesas.

Para la base utilizamos pasta brisa, aunque me gusta más con hojaldre, pero por un trágico accidente el hojaldre acabo chamuscado, !completamente!

"Si poneis algo en el horno, aseguraros de ajustar bien el temporizador..."

Espero que os guste, aquí os dejo la receta.

Ingredientes: 
- Para elaborar la base:

• Pasta brisa o hojaldre.

- Para 1/2 litro de crema pastelera:

• 1/2 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 40 gramos de fécula de maíz (Maizena)
• Aromatizantes: canela (en rama o en polvo), vainilla, piel de limón o naranja.

- Para el merengue italiano:

• 6 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• Un poco de agua

Si no sois muy fans del merengue pero si de la crema pastelera podéis hacer media receta del merengue y el doble de la crema pastelera.

Preparados los ingredientes empecemos con la tarta, como cualquier casa, esta tarta también se empieza desde la base.

Precalentamos el horno a 180ºC si utilizas pasta brisa o a 210ºC si utilizas hojaldre.
En un molde redondo desmoldable extendemos la pasta brisa dejando el papel sulfurizado que viene en el paquete. Con un tenedor pinchamos toda la tarta, incluidos los laterales. Si tienes garbanzos o judías secas puedes utilizarlo de soporte para que no suba demasiado.

Consejo: Si lo prefieres puedes recortar los laterales para hacer solo la base plana y utilizarlos en otra receta, como por ejemplo para la base del aperitivo de salmón y queso de cabra, o simplemente bájalos contra la base.

Con la base en el horno, preparamos la crema pastelera.

En un cazo ponemos la mitad de la leche a hervir con los aromatizantes, yo utilicé canela en polvo, aunque no me gusta mucho, a diferencia de mi novia.

Mientras se calienta la leche, mezclamos en un bol el azúcar, las yemas, la fécula y el resto de la leche.

Cuando la leche empiece a hervir la quitamos al momento del fuego y lo vertemos en el bol con el resto de ingredientes removiendo con la varilla.

Una vez mezclado vertemos de nuevo en el cazo y sin dejar de remover hervimos la mezcla hasta que espese, ¡cuidado no se queme!
Si se te quema la crema, directa a la basura, se queda con muy mal sabor. Reserva la crema en un bol.

Por último hacemos el merengue.
En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y ponemos a hervir para hacer un almíbar.
Semimontamos las claras en un bol limpio y seco.
Cuando el azúcar se ha disuelto, lo dejamos hervir unos minutos y reservar.
Una vez el haya enfriado un poco el almibar y sin dejar de batir lo añadimos a las claras en forma de hilo.

Acabamos de montar la mezcla para obtener un merengue consistente.

Solo queda montar la tarta.
Colocamos la base en el molde, ponemos la crema pastelera encima con una manga pastelera o simplemente con una espátula.
Con una manga pastelera escudillamos (damos forma con la manga pastelera) el merengue de la forma que mas te guste.
Para acabar, colocamos los arándanos y las fresas como decoración.

Con la colaboración de María del Mar Delgado.

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