Salmón al papillote. ¡PASO A PASO!

Ya es domingo, ¡por fin!

Y como cada domingo os traigo una receta paso a paso con las fotos.

La receta de hoy es una de mis formas favoritas de comer pescado: "al papillote".

El papillote es una técnica culinaria que consiste en cocinar los ingredientes en su propio jugo. Así conservan sus aromas, el sabor y sus nutrientes. Se suele utilizar papel de aluminio como "envoltorio" de los ingredientes. Aunque muchos supermercados ya venden bolsas especiales para cocinar al horno (ideales para el papillote).

El salmón es un pescado azul con alto contenido en Omega 3 
y vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12.

El salmón al papillote es una receta fácil, sencilla y práctica si no tienes mucho tiempo para cocinar. Además de saludable y limpia para aquellos que les gusta cocinar pero no tanto limpiar después.

La verdad que se puede cocinar cualquier tipo de pescado al papillote y con cualquier verdura, así que es una receta muy variable.

Tengo que decir que solo he utilizado calabacín y champiñones porque no tenía más verduras, aunque siempre utilizo zanahoria y a veces he utilizado espárragos verdes y brocoli. En otras recetas también utilizan puerro, patata o cebolla.

 Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr. de salmón
• 2 calabacínes
• 300 gr. de champiñones laminados
• 2 cucharadas de mantequilla
• eneldo picado
• sal y pimienta
• 2 bolsas para cocinar al horno (con el cierre) o papel de aluminio

Recomendaciones y sugerencias:

Se pueden utilizar distintas
especias pero a mi
gusto la que mejor
combina con el pescado
es el eneldo.

En este caso la mantequilla
se podría omitir ya que
el salmón es un pescado
con mucho ácido graso Omega 3.

El salmón recomiendo
comprarlo desescamado,
fileteado y sin espinas. Puedes
comprar ya los lomos o en
rodajas, aunque yo prefiero los
lomos.

Precalentamos el horno a 200ºC en el modo "arriba y abajo".

Cortamos los calabacínes en bastoncitos, para ello debemos lavarlos antes.
Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos las dos puntas y después lo cortamos a la mitad.

Cada mitad la cortamos a rodajas de 1/2 centímetro aprox. Y cada rodaja en bastones de 1/2 centímetro aprox. y lo reservamos.

Condimentamos el salmón con la sal, la pimienta y el eneldo y lo introducimos en la bolsa.

Colocamos las verduras encima del salmón y añadimos la cucharada de mantequilla.

Cerramos la bolsa y cortamos el sobrante.
Pinchamos la bolsa con el cuchillo, colocamos las bolsas en la bandeja del horno y a cocinar.

Lo horneamos 15 - 20 minutos. Una vez cocinado, lo sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos, cortamos una punta de la bolsa y dejamos escurrir todo el jugo que se ha producido durante la cocción.

Lo emplatamos y estará listo para comer. Se puede acompañar con mayonesa o con salsa tártara.

¡Que aproveche!

Espero que os haya gustado y que dejéis vuestros comentarios.

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Cupcakes de vainilla con buttercream de chocolate blanco. ¡¡Paso a paso!!

¡Hola a todos y bienvenidos un domingo más a mi cocina!

Ya se acaban las vacaciones para los estudiantes, como yo, y empieza la rutina.

Hoy os traigo  una receta de unos deliciosos cupcakes de vainilla con crema de mantequilla (buttercream) de chocolate blanco.

Son muy fáciles de hacer y son perfectos para regalar como detalle o como merienda para toda la familia.

Cupcakes de vainilla con buttercream de chocolate blanco

Ingredientes (para 9-10 cupcakes):

Para el cupcake:

• 150 gr. harina floja
• 150 gr. azúcar
• 150 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1'5 cucharaditas de levadura química
• 3 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 1'5 cucharaditas de extracto de vainilla
• Moldes para cupcakes o para magdalenas (en mi caso)

Para la crema de mantequilla (buttercream) de chocolate blanco:

• 125 gr. de azúcar glacé
• 125 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
• 50 gr. chocolate blanco
• 1 cucharada de leche
• Opcional: colorante alimentario del color que queráis.

Empezamos la receta elaborando la masa de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 180 ºC. en el modo "arriba y abajo" sin ventilador.

En un bol mezclamos, con la ayuda de una varilla eléctrica, el azúcar y la mantequilla

Nos debe quedar todo bien mezclado.

Añadimos la esencia de vainilla y los huevos. Mezclamos todo con las varillas.

Una vez tenemos una mezcla uniforme, añadimos la harina y la levadura tamizadas. Lo mezclamos todo poco a poco con una espátula o lengua de cocina.

Cuando la harina y la levadura estén bien integradas con la mezcla anterior.
¡Ya tendremos la masa hecha!

Llenamos 2/3 de los moldes con la masa de los cupcakes.

Y lo metemos en el horno unos 18-20 minutos.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos la crema de mantequilla (buttercream) de chocolate blanco.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Y lo reservamos.

En un bol añadimos la mantequilla y el azúcar glacé y con ayuda de unas varillas eléctricas lo mezclamos 2 minutos a velocidad media.

Y 3 minutos mas a velocidad rápida.

Añadimos el chocolate blanco y el colorante (opcional).
Nota: Yo esta vez he añadido colorante en gel azul.

Nos debe quedar una textura "esponjosa", con apariencia de helado.

Podemos estirar fondant y hacer unas flores a modo de decoración.
Nota: Yo he hecho flores blancas con el centro amarillo.

Metemos la buttercream en una manga pastelera con una boquilla rizada abierta. Y la reservamos.
Consejo: Pon una pinza de cocina en la punta antes de poner la buttercream y otra arriba después de rellenar la manga pastelera, asi te aseguras de que no saldrá por todo.

Una vez horneados los cupcakes los dejamos enfriar sobre una rejilla y los sacamos del molde cuando estén totalmente fríos.
Nota: Yo no disponía de moldes especiales para cupcakes y he utilizado moldes de silicona para magdalenas. Aunque en mi opinión es mas cómodo y más bonito con el de cupcakes ya que puedes poner los moldes de papel que para manejarlos después es más cómodo.

Decoramos los cupcakes con la crema de mantequilla y las flores.

Y ya estarán listas para comértelas.

P.D.: Debo confesar que ya no quedan ninguna, estaban buenísimas.

¿Qué os parece?

¡¡Perfectas para una merienda en familia!!

Tengo que dar las gracias a mi mejor pinche: María del Mar.Que ha participado en la elaboración de la receta y ademas me ha ayudado haciendo algunas de las fotos del paso a paso. ¡¡Mil gracias!!

Espero que os guste y que los hagáis en casa. Si tenéis dudas y preguntas dejad vuestro comentarios.

¡Un saludo!

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Donuts

¡Hoy para merendar Donuts!

Ya empieza la "operación bikini". Aunque seguro que hay gente que hace meses la empezó.

Pero como siempre apetece un dulce y aun más durante la dieta, que mejor que comerse un buen donuts ¿no?

De esta receta salen unos 10 - 12 donuts, según del tamaño de que los hagas.

Ingredientes:

• 70 ml. de leche
• 9 gramos de levadura fresca (la que se utiliza para hacer el pan)
• Una yema de huevo
• 45 ml. de agua templada
• 25 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 225 gramos de harina
• 25 - 35 gramos de azúcar glass (según si los quieres mas o menos dulces)
• 2 gramos de sal
• aceite de girasol (para freír los donuts)
• Fondant (del color que queráis)

Elaboración:

1. En un cuenco, ponemos el agua tibia y la levadura fresca, y con la ayuda de un tenedor, la removemos hasta que quede bien disuelta.
2. En un bol grande mezclamos la harina, el agua con la levadura (Paso 1), la leche, la yema de huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar glass.
3. Con un robot de cocina o con una batidora eléctrica con el accesorio de amasar, amasamos, valga la redundancia, toda la mezcla.
   Nota: Nos debe quedar una masa elástica y uniforme.
4. La sacamos del bol y con un poco de harina la amasamos, no se nos debe pegar a los dedos. Para ello vamos añadiendo harina poco a poco.
5. Hacemos una bola y la dejamos fermentar 1'30 h. hasta que doble su volumen.
6. Una vez haya fermentado la amasamos de nuevo y la estiramos, con la ayuda de un rodillo, hasta que quede de 1 cm. de grosor.
7. Con dos cortapastas, uno más grande y otro más pequeño, cortamos la figura del donuts.
   Nota: Se puede utilizar un cortador de donuts, pero yo no tengo.
8. Los colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno y los dejamos reposar 30 minutos.
9. Después de este tiempo, ponemos una sartén o un cazo con aceite de girasol a calentar. El aceite debe estar a 180ºC.
10. Cortamos el papel de horno (sobre el cual estaban los donuts) en cuadrados, con tal de que cada donut tenga su cuadrado de papel debajo. Introducimos el donut con el papel en el aceite ya caliente. Retiramos el papel y freímos el donut por las dos caras. Se hacen muy rápido.
    Nota: El papel de horno se retira al momento que el donut se despega de éste una vez lo hayamos metido en el aceite caliente. Así el donut mantiene su forma.
11. Una vez fritos los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
12. En un bol ponemos el fondant con unas cucharadas de agua y lo calentamos en el microondas 10 - 15 segundos. Mezclamos para que se funda bien.
13. Cuando el donut este templado, lo bañamos por una cara en el fondant y lo colocamos en una rejilla para que se seque.
14. Al secarse el fondant se habrá endurecido y estarán listos para comer.

Espero que os haya gustado, si tenéis dudas o preguntas dejad vuestro comentario.

¡Un saludo!

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Paella mixta. Paso a paso.

Como se nota que estamos en vacaciones. Tenemos más tiempo para pasear, y  ¡para cocinar! (Cosa que me encanta).

Hoy para comer he hecho una paella mixta que ha quedado buenísima.

Porque no hay nada mejor que cocinar con mi madre, que sabe cocinar de maravilla y que además me enseña a cocinar.

Paella mixta

La paella de hoy es para 7 personas. Siempre es conveniente hacer para una o dos raciones más por si alguien quiere repetir.

¡Más vale que sobre que no que falte!

¿Qué os parece?

Ingredientes:

• 800 gramos de arroz bomba (100 - 120 gramos de arroz por persona)
• 2 cuartos traseros de pollo troceado
• 250 - 300 gramos de costilleja de cerdo troceada
• 3 calamares
• Unas pocas almejas (tambien se pueden poner mejillones)
• 1'6 litros de caldo de carne o 2 pastillas de avecrem (con 1'6 litros de agua)
• 6 ajos
• 150 - 200 gramos de judias verdes
• 150 gramos de tomate triturado
• 10 - 12 gambas (2 gambas por persona)
• 200 gramos de campiñones en láminas (yo he utilizado de lata)
• aceite
• sal y pimienta blanca
• colorante alimentario para paellas

Nota: También se le puede poner pimiento rojo, guisantes, conejo. Yo en este caso no tenia y solo he puesto los ingredientes que explico en la receta.

El primer paso es preparar todos los ingredientes, así es mas fácil a la hora de cocinar la paella.

En una olla ponemos el caldo a calentar. No debe llegar a hervir, solo mantenerlo bastante caliente.

Picamos los ajos. Deben estar bien picados, ya que no es agradable encontrarse un trozo de ajo comiendo la paella ¿no?.

Pelamos y cortamos la alcachofa. Yo la he cortado por la mitad y cada mitad en tres o cuatro trozos, según el tamaño de la alcachofa.

Antes de empezar a cocinar, prepara un plato o una bandeja para ir poniendo los ingredientes una vez cocinados (gambas, calamar, ya que se van añadiendo una vez hecho el fondo de la paella.

Colocamos la paellera a fuego fuerte y ponemos un chorrito de aceite.

Consejo: La paellera antes de utilizarla límpiala con un papel y aceite para quitar el oxido que pueda tener.

Cuando el aceite este caliente añadimos las gambas frescas y las sofreímos, deben quedar bien hechas ya que después solo se añaden a modo de decoración.

Una vez estén bien hechas, las reservamos en la bandeja o plato.

Sofreímos las gambitas congeladas. Al igual que las gambas anteriores, deben quedar bien hechas, en su punto. Las reservamos.

Añadimos a la paellera el calamar cortado el cuadraditos. Una vez cocinados, los reservamos.

Consejo: No los cortes muy pequeños ya que al cocinarlos encogen.

Ahora sí empezamos a preparar el fondo de la paella.

Ponemos un poco más de aceite si fuese necesario. Y añadimos la carne a fuego fuerte y la salpimentamos.

Nota: La carne debe quedar bien dorada, por eso debe cocinarse a fuego fuerte.

Cuando la carne este bien cocinada, añadimos los champiñones.

Después de cocinar los champiñones 1 - 2 minutos, añadimos las judías verdes y las alcachofas.

Añadimos los ajos picados.

Una vez el ajo este bien dorado, añadimos el tomate triturado y lo removemos para que se mezcle bien.

Añadimos las almejas.

Después de cocinar un poco las almejas añadimos el calamar.

Cuando este todo bien cocinado, añadimos el arroz y lo removemos bien para que se integre con los demás ingredientes.

Añadimos el colorante alimentario para paellas

Lo mezclamos todo muy bien y añadimos el caldo.

Nota: Recuerda que siempre sera el doble de caldo que de arroz.

Mientras se esta cocinando, ves probando el arroz para que quede a tu gusto.

Cuando encuentres que casi casi está, apaga el fuego y déjalo reposar 5 minutos tapado con un papel de periódico o en su ausencia con un trapo.

Nota: Si no tienes un fuego especial para paellero, ves removiendo la paella para que no solo se cocine en medio. ¡Cuidado no se te queme!

Coloca las gambas a modo de decoración.

¡Y la paella estará lista para servir y comer!

Espero que os haya gustado.

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Dejad vuestros comentarios si tenéis alguna duda o pregunta. ¿Que os parece el decorado? Dadme vuestra opinión en los comentarios. 

¡Un saludo!