Cocer y cortar, todo es empezar: Coca de albaricoques. ¡¡Paso a paso!!

Después de una semana ajetreada que mejor que sentarte y tomarte un trozo de coca de albaricoque para merendar o como un delicioso postre.

Y porque no, ahora que llega el calor, tómate un trozo de coca de albaricoques junto a unas bolas de helado de tu sabor preferido.

Es una receta muy sencilla y rápida, con la cual prepararás un bizcocho muy esponjoso acompañado de unos jugosos albaricoques, que además están de temporada.

Ingredientes (para un molde rectangular de 34x28):

8 albaricoques (ni muy verdes ni demasiado maduros, en su punto óptimo)
4 huevos
1 yogur natural (nos servirá de medida)
1 medida de yogur de aceite de girasol + un poco más para pintar el molde.
1 medida de yogur de leche
300 gramos de azúcar + un poco para los albaricoques
300 gramos de harina
1 sobre de levadura
Canela en polvo

También necesitaremos:

Un molde rectangular de 34x28 cm.

Unas varillas eléctricas

Dos boles grandes

Una lengua de plástico

El primer paso es lavar los albaricoques, partirlos por la mitad y quitar el hueso. Espolvoreamos canela en polvo y un poco de azúcar encima de cada uno. Y los dejamos macerar durante dos horas a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas de las claras y las ponemos en boles distintos.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, las montamos a punto de nieve. Deben quedar bien montadas.

En el bol donde hemos puesto las yemas, añadimos el azúcar, el yogur natural, la medida del yogur de leche, y la misma de aceite de girasol. También añadimos la harina y la levadura.

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

Mezclamos la masa con las claras a punto de nieve.

Para ello nos ayudamos de una lengua, y con movimientos envolventes y suaves, añadimos poco a poco las claras a la masa.

El resultado será una masa esponjosa y a punto de hornear.

Pintamos el molde con aceite de girasol y vertemos en él la masa.

Y la metemos en el horno.

Pasados 15 minutos, sacamos la coca del horno y colocamos los albaricoques de forma que a la hora de cortar nos quede uno por porción (4x4).

Una vez colocamos volvemos a meterla en el horno hasta que quede bien cocida.

El resultado será una coca de albaricoques jugosa y dorada a la vez que muy esponjosa.

Puedes servirla con azúcar glacé espolvoreado por encima.

Ya sabéis acercaros al mercado o supermercado más cercano a comprar unos albaricoques de temporada y preparad esta receta para deleitar a tus invitados y sobretodo a ti mismo.