Cocer y cortar, todo es empezar: Costillas de cerdo con salsa barbacoa

Muchas son las recetas para hacer las costillas de cerdo a la barbacoa, pero esta es la que me ha gustado más. La receta es de uno de mis libros: La comida de la Familia, de Ferrán Adriá y el equipo de elBulli. Ya sabeis que todos mis libros son de la Libreria Fondevila (Costa de Sa Pols, 18 en Palma de Mallorca).

Ya estamos en primavera. Y como dice el dicho: la primavera la sangre altera. Es mala época para todos los alérgicos a algo, sobretodo al polen o polvo ya que en los días soleados solemos salir a pasear y disfrutar de los jardines floreados.

Y para uno de estos días soleados os propongo esta receta fácil y limpia de preparar en casa. Además de ser una receta económica, queda super jugosa y buenísima.

Costillas de cerdo con salsa de barbacoa

Preparación: 10 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1 costillar de cerdo (12 costillas, 3 por persona)
200 gramos de salsa de barbacoa
200 ml de agua
Sal
Pimienta
Ralladura de naranja, opcional

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.
Limpiamos el costillar pasándolo por agua y lo colocamos en una bandeja apta para el horno. Salpimentamos por ambas caras y lo colocamos con la parte con mas carne hacia arriba.
Repartimos la salsa de barbacoa por encima del costillar para que quede bien impregnado por la salsa.
Añadimos el agua por encima del costillar diluyendo un poco la salsa.

Tapamos con papel de plata la bandeja y lo horneamos 90 minutos. Cada 20 minutos recuperamos la salsa que quede en la bandeja y salseamos sobre el costillar.
Pasados 70 minutos destapamos la bandeja y salseamos el costillar. Horneamos a la misma temperatura 20 minutos más.

Una vez cocidas, cortamos las costillas y servimos 3 por persona salseando las costillas por encima. Opcional, terminados con la ralladura de piel de naranja por encima de las costillas.

Podemos acompañar las costillas con rúcula u otro tipo de ensalada.