Cocer y cortar, todo es empezar: marzo 2013

¡Bienvenidos un día más a mi cocina!

Ayer publiqué dos recetas dulces típicas de Pascua: crespells y robiols.

Y como no podía faltar en Pascua, hoy hemos hecho empanadas.

Y no de las que compramos en un horno que son de ración, sino unas buenas empanadas caseras grandes de las cuales con una ya has comido.

Las empanadas pueden ser rellenas de carne, de guisantes o de carne y guisantes.

También pueden ser normales o dulces.

Nota: Para las empanadas dulces se añade en la masa 100 gramos de azúcar glass por cada 500 gramos de harina.

Ingredientes (para unas 20 empanadas):

Para la masa:

1 kg. harina
400 gramos manteca
4 yemas de huevo
1 vaso de leche

Para el relleno de carne (para 1 kilo de harina):

1 pierna de cordero cortada en dados pequeños (salpimentada)
Un trozo sobrasada
2 lonchas de tocino salado

Para el relleno de carne y guisantes (para 1 kilo de harina):

Media pierna cordero cortada en dados pequeños (salpimentada)
1 lata de guisantes
2 lonchas de tocino salado (cortado en dados pequeños)
2 butifarrones (cortado en dados pequeños)
2 sofrito (cortado en juliana)

Nota: En un bol mezclamos los guisantes, el sofrito y los butifarrones. Lo salpimentamos al gusto. Debemos preparar la mezcla antes de elaborar la masa de las empanadas.

Elaboración:

Mezclamos en un bol grande los huevos, la leche y la manteca. Al igual que con los crespells y los robiols, toca ensuciarse las manos amasando.

Añadimos un poco de harina y lo amasamos.

Añadimos poco a poco toda la harina y lo amasamos hasta obtener una masa uniforme.

Dividimos la masa en bolas de 150 gramos.

No olvides guardar un poco de masa para hacer las tapas de las empanadas.

Nota: Yo las he hecho grandes, si quieres unas empanadas mas pequeñas, pesa las bolas de 100 - 110 gramos.

Ponemos la bola encima de un cuadrado de papel de horno, que nos ayudara a dar forma a la empanadas.

Introducimos el dedo en el centro de la bola y con las dos manos le vamos dando forma.

Poco a poco y con paciencia le damos forma a las paredes. De cada vez las hacemos las finas, ¡pero cuidado que no se rompan!

Con dos dedos vamos aplanando y estirando la base de la empanada.

Nota: ¡Cuidado no se deformen las paredes!

¡Vaya arañazo me hizo el gato de mi novia!

Nos tiene que quedar una forma así.

Separamos una bola de la masa que hemos guardado para las tapas de las empanadas y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

Con un corta pastas del tamaño de la base de la empanada, cotamos un círculo que sera la tapa de nuestra empanada.

Rellenamos las empanadas con el relleno que teníamos preparado previamente.

Yo las de carne y guisantes la he rellenado por capas: Primero la mezcla de los guisantes con el sofrito y el butifarrón. Después unos trozos de tocino salado. Una capa de carne y otra de guisantes, sofrito y butifarrón. Por último unos trozos de sobrasada y ¡listo!

Colocamos la tapa y la unimos con la base juntando los bordes de ambas.

"Pellizcamos" los bordes para asegurar que no se abran en el horno y ademas nos facilitará distinguir de que están rellenas.

Con un tenedor pinchamos la tapa de la empanada.

También se pueden formar puntas pellizcando la masa pero en vez de hacia el centro hacia fuera.

Una vez hechas todas las empanadas las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos a 200ºC. 45 - 50 minutos.

Nota: El tiempo dependerá del tamaño de las empanadas.

Consejo: Deben quedar bien doradas, así nos aseguramos que la carne quede bien hecha.

Nota: Si haces las empanadas de masa dulce te aconsejo poner una tira de papel de horno, grapando los extremos de la tira, alrededor de la empanada.

Después de hornearlas las dejamos enfriar y estarán listas para comer.

Empanada de carne

Empanada de carne y guisantes

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Como se nota que estamos de vacaciones y tenemos mas tiempo para cocinar.

Hoy Viernes Santo, además de crespells, hemos preparado robiols de requesón y de cabello de ángel.

¡Han quedado buenísimos!

Con esta receta salen unos 30 robiols.

Ingredientes:

1 Kg. de harina de repostería
300 gramos de manteca de cerdo
300 gramos de azúcar
1 vaso de leche
El zumo de una naranja
5 yemas de huevo
800 gramos de cabello de ángel
600 gramos de requesón (brossat)
1/2 limón rallado
Un poco de canela

Precalentamos el horno a 190ºC.

Antes de hacer la masa debemos preparar el requesón: lo ponemos en un bol y añadimos una yema de huevo (reservamos las otras 4 para la masa), azúcar (al gusto), medio limón rallado y un poco de canela. Lo guardamos en la nevera.

Empezamos mezclando en un bol la harina, las yemas de huevo, el azúcar y la manteca.

Añadimos el vaso de leche y el zumo de una naranja. Seguimos mezclando.

A la vez que amasamos vamos despegando todo lo que quede por las paredes.

Una vez se nos despegue de las manos, la sacamos del bol y seguimos amasando.

Hasta tener una masa uniforme. Formamos una bola y la dejamos reposar 10 - 15 minutos.

Dividimos la masa en porciones de 80 gramos, si te gustan más grande puedes hacerlo hasta de 100 gramos.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo.

Lo rellenamos colocando el relleno en forma de bola en el centro de la masa.
Nota: Si lo pones en forma de bola te sera mas fácil darle forma y no se saldrá el relleno.

Doblamos la masa, ya con el relleno, por la mitad.
Nota: Te puedes ayudar de un trozo de papel de horno para que no se pegue en la mesa donde los harás.

Con los dedos chafamos los bordes.

Y con un cortapastas redondo los recortamos.

Con ayuda de un tenedor, o de una llave antigua como se suele hacer en Mallorca, marcamos los bordes del robiol para asegurarnos que no se abran en el horno y así distinguirlos según de que los hayamos rellenado.